Домашние шницели с яйцом

Батон (100 г) разломайте на кусочки и замочите в ½ стакана молока на 10 минут до полного набухания — используйте именно чёрствый батон, он не даёт кислоты и лучше держит форму в фарше. Репчатый лук очистите и разрежьте на четвертинки. Свинину нарежьте кусками, удобными для мясорубки. Пропустите через мясорубку свинину, лук и отжатый батон (молоко не выливайте). В готовый фарш добавьте соль, перец, хмели-сунели, влейте молоко, в котором замачивался батон, и добавьте 1 яйцо. Тщательно перемешайте руками до однородной вязкой массы.

Разогрейте духовку до 180°C. Противень смажьте растительным маслом или застелите пергаментной бумагой. Влажными руками набирайте порцию фарша (~100–120 г) и формируйте «лодочку» — овальную котлету с приподнятыми краями и ровным дном. Большой ложкой сделайте в центре каждой лодочки глубокое углубление — оно должно вместить яйцо, поэтому чем глубже и с более высокими бортиками, тем лучше. Выложите шницели на противень и отправьте в духовку на 20 минут.

Пока шницели запекаются первые 20 минут, натрите 150 г твёрдого сыра на крупной тёрке. Достаньте противень из духовки. Углубление каждого шницеля должно было немного раскрыться при запекании — если бортики осели, аккуратно подправьте их ложкой. Насыпьте в каждое углубление по 1–1,5 ст. л. тёртого сыра.

Аккуратно разбейте по одному яйцу прямо в углубление с сыром каждого шницеля — белок должен остаться внутри бортиков и не вытечь наружу. Если яйцо крупное, выпустите сначала в ложку, а потом аккуратно перелейте. Посыпьте белок поверх дополнительным тёртым сыром.

Верните противень в духовку ещё на 20 минут. Ориентируйтесь на белок — он должен полностью схватиться и стать непрозрачным, а сыр должен расплавиться и слегка подрумяниться. Если хотите жидкий желток — уменьшите время до 12–15 минут. Достаньте из духовки, посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью и подавайте горячими с овощным салатом или картофельным гарниром.