Домашнее малиновое мороженое

Свежую малину переберите, удалите листья и плодоножки, тщательно промойте под холодной водой и обсушите на бумажном полотенце. Замороженную малину предварительно разморозьте при комнатной температуре и слейте лишний сок. Переложите ягоды в глубокую миску и разомните вилкой или пестиком до состояния однородного пюре. Для более гладкой текстуры протрите пюре через мелкое сито, чтобы убрать косточки — это необязательно, но значительно улучшает финальный результат.

Охладите сливки (300 мл), миску и венчик в холодильнике за 15–20 минут до взбивания — холодные сливки взбиваются быстрее и держат форму лучше. Взбивайте сливки миксером на средней скорости, постепенно увеличивая до высокой, до образования пышной устойчивой пены с мягкими пиками. Не перевзбивайте — сливки не должны начать расслаиваться. Отставьте в холодильник.

В жаропрочную миску поместите 2 желтка, 4 ст. л. сахара и 1 пакетик ванильного сахара. Установите миску над кастрюлей с едва кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Взбивайте смесь венчиком или ручным миксером на водяной бане 5–7 минут — масса должна побелеть, увеличиться в объёме и стать густой, как крем. Снимите с огня и дайте немного остыть.

В миску со взбитыми сливками аккуратно добавьте желтково-сахарную смесь, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх — резкое перемешивание осадит сливки. Выжмите сок из половины лимона и влейте в массу, снова аккуратно перемешайте. Добавьте малиновое пюре и вмешайте его в общую массу до равномерного распределения ягодного цвета и вкуса.

Равномерно разлейте получившуюся смесь по формочкам для мороженого, силиконовым формам или небольшим стаканчикам. Накройте пищевой плёнкой и отправьте в морозилку. Через 2–3 часа, когда мороженое начнёт схватываться, вставьте деревянные палочки или чайные ложки. Верните в морозилку и заморозьте до полной готовности — не менее 20 часов. Перед подачей достаньте из морозилки за 3–5 минут — мороженое станет чуть мягче и будет легче выниматься из формы.