Блинный торт с карамелью

В небольшом сотейнике на минимальном огне растопите 1–2 ст. л. сливочного масла до полного жидкого состояния, затем снимите с огня и дайте немного остыть. В глубокой миске взбейте венчиком 2 яйца с 2 ст. л. сахара до однородности. Добавьте ванильный сахар на кончике ножа, влейте остывшее растопленное масло, ½ стакана молока и 2 ст. л. воды, продолжая интенсивно взбивать. Просейте в смесь муку и добавьте щепотку соли, перемешайте до однородного теста без комочков.

Разогрейте сковороду диаметром 12–15 см на среднем огне, слегка смажьте сливочным маслом. Выливайте тесто порциями по 1 ст. л., равномерно распределяя по дну сковороды для получения тонких блинов одного размера. Обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета — около 1 минуты на каждую сторону. Выкладывайте готовые блины стопкой друг на друга — так они быстрее остынут и не подсохнут. Из указанного количества теста должно получиться 10–12 блинов.

В небольшой кастрюльке смешайте 1/4 стакана воды и 2/3 стакана сахара до однородности, затем поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания и варите, не перемешивая, до светлого янтарного цвета — обычно 5–7 минут. Важно не помешивать карамель в процессе варки — это может вызвать кристаллизацию сахара.

Снимите кастрюльку с огня. Тонкой струйкой влейте 1/3 стакана жирных сливок, одновременно интенсивно перемешивая венчиком — масса будет активно пузыриться, поэтому не наклоняйтесь над кастрюлей, чтобы не обжечься горячим паром. Добавьте 1/2 ч. л. соли и перемешайте до однородности. Перелейте карамель в отдельную ёмкость и оставьте остывать при комнатной температуре до полного остывания.

В отдельной миске взбейте миксером 1,5 стакана жирных сливок до образования пышной устойчивой массы. Добавьте 1/4 стакана остывшей карамели и продолжайте взбивать в одном направлении до получения однородного карамельного крема. Поочерёдно смазывайте каждый блин кремом и выкладывайте друг на друга, формируя торт.

Полейте собранный торт сверху оставшейся карамелью, равномерно распределив по поверхности. Отправьте торт в холодильник минимум на 20 минут — это позволит крему слегка схватиться и торту легче нарезаться. При подаче украсьте свежими ягодами или листиком мяты по желанию.