Биточки с ветчиной

Name: Биточки с ветчиной
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Украинская
Ingredients: Картофель (отварной, в мундире): 4 средних клубня (500–600 г); Твёрдый сыр: 100 г; Ветчина: 150 г; Зелёный лук: 1 пучок (30 г); Куриные яйца: 2 шт.; Мука пшеничная: 2 ст. л. (1 — в смесь, 1 — для обваливания); Растительное масло: 3–4 ст. л. (для жарки); Соль: по вкусу; Чёрный молотый перец: по вкусу; Сметана: для подачи

Биточки с ветчиной — сочные и румяные картофельные котлеты с начинкой из ветчины, тёртого сыра и зелёного лука. Тёртый отварной картофель создаёт мягкую, нежную основу, которая хорошо держит форму при обжаривании. Ветчина придаёт биточкам насыщенный мясной вкус, сыр — приятную сливочность, а зелёный лук — свежесть и аромат. Двойная мука — в составе и для обваливания — обеспечивает хрустящую золотистую корочку. Подаются со сметаной и зеленью.

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 15 м

Время приготовления: 00 ч 25 м

Общее время готовки: 00 ч 40 м

Шаг 1.

Натирание отварного картофеля

Остывший отварной картофель очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке в глубокую миску. Натёртый картофель даёт более эластичную и однородную смесь, чем мятый, — биточки будут лучше держать форму при обжаривании.

Шаг 2.

Смешивание начинки

Твёрдый сыр (100 г) натрите на мелкой тёрке. Ветчину (150 г) нарежьте мелкой соломкой или небольшими кубиками. Зелёный лук мелко нарубите. Добавьте к натёртому картофелю сыр, ветчину, зелёный лук и разбейте 2 яйца. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте — масса должна стать однородной.

Шаг 3.

Добавление муки и финальное замешивание

Просейте в миску 1 ст. л. пшеничной муки и тщательно перемешайте всю массу до однородности. Мука связывает все компоненты и помогает биточкам держать форму при жарке.

Шаг 4.

Формирование биточков

Смочите руки холодной водой. Отделяйте порции смеси размером с небольшое яйцо (~60–70 г) и лепите округлые приплюснутые биточки толщиной около 1,5–2 см. Одинаковый размер обеспечит равномерное обжаривание.

Шаг 5.

Обваливание в муке и обжаривание

На широкую тарелку насыпьте 1 ст. л. муки. Обваляйте каждый биточек в муке со всех сторон, слегка прижимая ладонями. Разогрейте в сковороде 3–4 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выкладывайте биточки, оставляя расстояние между ними, и обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны до румяной золотистой корочки. Не переворачивайте слишком рано — дайте корочке полностью сформироваться.

Шаг 6.

Подача

Готовые биточки переложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнее масло. Подавайте горячими со сметаной и свежей мелко нарубленной зеленью.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 286 ккал

Белки: 14.8 г

Жиры: 14.2 г

Углеводы: 24.6 г

Секреты и советы от шеф-повара

Картофель в мундире vs очищенный: Для биточков идеально подходит картофель, сваренный в кожуре (в мундире) — он получается более сухим и крахмалистым, что даёт лучшую связку при жарке. Картофель, сваренный очищенным, содержит больше влаги и смесь может оказаться жидковатой — в этом случае добавьте ещё 0,5 ст. л. муки.
Как добиться хрустящей корочки: Масло должно быть хорошо разогрето перед укладкой биточков — проверьте готовность, бросив щепотку муки в сковороду: если она зашипит, можно жарить. Не кладите слишком много биточков одновременно — это снижает температуру масла и биточки начинают тушиться, а не жариться.
Как разнообразить рецепт: Добавьте в смесь 1–2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, — он хорошо сочетается с ветчиной и сыром. Также можно добавить 1 ст. л. нарубленного укропа вместо (или вместе с) зелёным луком. Для более острого вкуса добавьте щепотку паприки или чёрного перца в смесь.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова