Запеченный картофель c яйцами

Подготовьте все ингредиенты: выберите крупные клубни картофеля примерно одинакового размера — в небольшом картофеле не поместится перепелиное яйцо. Натрите 75 г твёрдого сыра на мелкой тёрке и отложите в сторону. Разогрейте духовку до 180°C.

Тщательно вымойте картофель щёткой под проточной водой, не очищая от кожуры. Положите в кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой и варите в мундире до почти готового состояния — около 20–25 минут. Картофель должен быть мягким, но ещё плотным: шпажка входит с небольшим усилием. Достаньте и дайте немного остыть — 10 минут, пока не станет комфортным для работы.

Очистите остывший картофель от кожуры. Срежьте небольшой плоский кусочек с основания каждого клубня — это создаст устойчивую «подставку» и картофель не перевернётся при запекании. Чайной ложкой аккуратно выберите сердцевину каждого клубня сверху, формируя ямку диаметром 2–3 см и глубиной около 2–3 см — достаточно большую, чтобы вместить перепелиное яйцо. Не углубляйтесь до самого дна: стенки должны быть плотными.

Аккуратно вбейте по одному перепелиному яйцу в углубление каждого картофеля — разбивайте над ямкой, стараясь не повредить желток. Посолите и поперчите по вкусу прямо в ямку поверх яйца.

Равномерно посыпьте тёртым сыром каждый картофель поверх яйца — сыр должен полностью покрыть ямку и немного выйти за её края. При желании добавьте ещё щепотку перца поверх сыра.

Выложите фаршированный картофель на противень, застеленный пергаментной бумагой, вертикально срезом вверх — так яйцо не вытечет. Отправьте в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут. Ориентируйтесь на сыр: он должен полностью расплавиться и слегка подрумяниться, а белок яйца — полностью схватиться. Достаньте из духовки, посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью и подавайте горячим.