Вишнёвое желе

Вишню (300 г) переберите, промойте под холодной водой и обсушите на бумажном полотенце. Удалите косточки — с помощью специального инструмента, шпильки для волос или обычной булавки. Одновременно замочите 20 г желатина в 100 мл холодной воды, следуя инструкции на упаковке (обычно 20–30 минут для обычного желатина, быстрорастворимый готов через 5–10 минут). Набухший желатин отставьте в сторону.

В сотейнике или небольшой кастрюле соедините оставшиеся 500 мл воды и 150 г сахара. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения — сахар должен полностью раствориться. Сироп станет прозрачным и слегка загустеет.

Уменьшите огонь до минимума. Добавьте подготовленную вишню в горячий сироп, аккуратно перемешайте и варите на слабом огне около 10 минут. Вишня должна немного размягчиться, но сохранить форму — не разваривайте её до состояния варенья. Сироп окрасится в насыщенный рубиновый цвет.

Снимите сотейник с огня и дайте смеси немного остыть — до температуры около 80°C (горячая, но уже не кипящая). Добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте до полного растворения — следите, чтобы не осталось комочков. Дайте смеси остыть при комнатной температуре ещё 10–15 минут, затем равномерно разлейте по формочкам, стаканчикам или силиконовым формам.

Накройте формочки пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 4–5 часов — за это время желе полностью застынет. Проверьте готовность, слегка покачав форму: желе должно дрожать как единое целое, а не волноваться жидкостью в центре. Подавайте прямо в стаканчиках или аккуратно извлеките из формочек на тарелку. Украсьте взбитыми сливками, листиком мяты или свежей вишней.