Варенье из дыни с мартини

Разрежьте дыню пополам, очистите от семян и кожуры, вырежьте мякоть. Нарежьте мякоть небольшими кубиками — чем мельче кусочки, тем равномернее они проварятся и лучше пропитаются сиропом.

Переложите мякоть дыни в кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахаром, влейте мартини и сок 2 лимонов — лимонный сок не только добавляет кислинку, балансирующую сладость, но и помогает варенью лучше держать структуру при варке. Поставьте на средний огонь.

Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар не подгорел ко дну. Уменьшите огонь и проварите варенье 1 час, периодически помешивая и снимая пену. Готовность проверяйте капельным методом: капните немного варенья на холодную тарелку — если капля не растекается и слегка морщится при наклоне тарелки, варенье готово.

Заранее простерилизуйте банки и крышки, протрите насухо. Разлейте горячее варенье по банкам почти до самого верха и герметично закатайте крышками.

Переверните банки крышками вниз и оставьте остывать при комнатной температуре, укутав пледом или полотенцем — это дополнительно стерилизует крышки и помогает проверить герметичность закатки: если крышка не пропускает воздух и не вздувается, закатка удалась. Уберите в кладовку до зимы после полного остывания.