Творожные кексы с изюмом

Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром в небольшой миске при помощи блендера, миксера или обычного венчика — масса должна стать однородной и слегка посветлеть.

Добавьте к масляной массе творог и снова тщательно перемешайте. Если творог оказался сухим и рассыпчатым, масса получится неоднородной и комковатой — в этом случае влейте немного молока и взбейте ещё раз до более гладкой консистенции.

Добавьте в массу куриные яйца и взбивайте до полностью однородного состояния — так тесто получится более лёгким и воздушным перед добавлением муки.

В отдельной посуде просейте муку и тщательно смешайте с разрыхлителем — просеивание насыщает муку воздухом и равномерно распределяет разрыхлитель. Переложите мучную смесь в общую миску и перемешайте до однородности. Если тесто получилось слишком густым, добавьте ещё немного молока небольшими порциями.

Промойте изюм и уберите соринки, если они попадаются. Вмешайте изюм в готовое тесто лопаткой, стараясь равномерно распределить его по всей массе.

Разогрейте духовку до 200°C. Пока духовка греется, заполните все формочки тестом на 2/3 объёма — тесто поднимется во время выпечки, и слишком полные формочки могут перелиться через край.

Отправьте формочки с тестом в разогретую духовку примерно на 25 минут. Как только кексы начнут приобретать золотистый цвет, проверьте готовность зубочисткой — она должна выходить из теста сухой, без следов сырого теста.