Тальятелле с сыром и орехами

Name: Тальятелле с сыром и орехами
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Тальятелле (или другая широкая лапша): 400 г; Твёрдый острый сыр (пармезан, грюйер или пекорино): 200 г; Сливки (20% и выше): 200 мл; Чеснок: 2 зубчика; Измельчённые грецкие орехи: 50 г (25 г — в соус, 25 г — для подачи); Мускатный орех молотый: 1/4 ч. л.; Чёрный молотый перец: по вкусу; Соль: по вкусу

Тальятелле с сыром и орехами — насыщенная итальянская паста с густым сливочно-сырным соусом и хрустящими грецкими орехами. Острый твёрдый сыр растапливается в горячих сливках с чесноком и мускатным орехом, образуя бархатистый соус с пикантным характером. Половина измельчённых орехов вмешивается прямо в соус, придавая ему текстуру, а вторая половина используется для украшения при подаче — это создаёт приятный контраст между мягкой пастой и хрустящими орехами.

Ингредиенты

Количество порций: 6

Тальятелле (или другая широкая лапша): 400 г

Твёрдый острый сыр (пармезан, грюйер или пекорино): 200 г

Сливки (20% и выше): 200 мл

Чеснок: 2 зубчика

Измельчённые грецкие орехи: 50 г (25 г — в соус, 25 г — для подачи)

Мускатный орех молотый: 1/4 ч. л.

Чёрный молотый перец: по вкусу

Соль: по вкусу

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 10 м

Время приготовления: 00 ч 15 м

Общее время готовки: 00 ч 25 м

Шаг 1.

Варка тальятелле

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Опустите 400 г тальятелле и варите до состояния al dente — на 1–2 минуты меньше времени, указанного на упаковке. Перед сливом сохраните около 100 мл крахмалистой воды от варки. Откиньте на дуршлаг, не промывайте.

Шаг 2.

Растапливание сыра в сливках

Твёрдый сыр (200 г) нарежьте тонкими ломтиками или натрите на крупной тёрке — так он растопится быстрее и равномернее. В сотейнике разогрейте 200 мл сливок на минимальном огне, не доводя до кипения. Постепенно добавляйте сыр небольшими порциями, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, до полного растворения каждой порции перед добавлением следующей — это предотвратит образование комков и расслаивание соуса.

Шаг 3.

Добавление специй и орехов

Пропустите 2 зубчика чеснока через пресс и добавьте в соус. Всыпьте ¼ ч. л. мускатного ореха, чёрный молотый перец и соль по вкусу (учитывайте, что сыр уже достаточно солёный). Добавьте 25 г измельчённых грецких орехов. Тщательно перемешайте и варите на минимальном огне 3 минуты, периодически помешивая, до однородной кремовой консистенции.

Шаг 4.

Сборка и подача

Если соус кажется густым, добавьте 2–3 ст. л. сохранённой воды от варки тальятелле и перемешайте. Разложите горячую лапшу по тарелкам, полейте сырным соусом и посыпьте оставшимися 25 г измельчённых грецких орехов. Подавайте немедленно, пока соус ещё горячий и тягучий.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 412 ккал

Белки: 16.8 г

Жиры: 24.6 г

Углеводы: 32.4 г

Секреты и советы от шеф-повара

Почему важно добавлять сыр постепенно: Если высыпать весь сыр сразу в горячие сливки, он может слипнуться в комок вместо равномерного растворения. Добавляйте небольшими порциями и постоянно помешивайте — так соус получится гладким и однородным.
Какой сыр выбрать: Пармезан даёт солёный, насыщенный вкус, грюйер — более ореховый и мягкий, пекорино — самый острый и пикантный вариант. Чем острее сыр, тем меньше соли понадобится дополнительно — попробуйте соус перед досаливанием.
Как усилить ореховый вкус: Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде 2–3 минуты на среднем огне перед измельчением — это раскроет их аромат и сделает вкус более насыщенным. Орехи для украшения сверху можно крупно порубить, чтобы сохранить выраженный хруст в готовом блюде.

Обновлено: 30.06.2026

Автор рецепта: Дарья Кононова