Спагетти с тунцом и грибами

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Опустите 400 г спагетти и варите до состояния al dente согласно инструкции на упаковке — обычно на 1–2 минуты меньше рекомендованного времени. Перед сливом сохраните около 100 мл крахмалистой воды от варки — она поможет связать компоненты блюда при необходимости. Откиньте спагетти на дуршлаг, не промывайте — крахмал на поверхности пасты помогает соусу лучше прилипать.

Грибы очистите и нарежьте тонкими пластинами или произвольными ломтиками — одинаковая толщина обеспечит равномерное обжаривание. Разогрейте на сковороде 2 ч. л. оливкового масла на среднем огне. Выложите грибы в один слой — не перегружайте сковороду, иначе они начнут тушиться, а не жариться. Обжаривайте 4–5 минут, не перемешивая первые 2 минуты, до появления золотистой корочки с одной стороны. Перемешайте, добавьте щепотку чёрного молотого перца и обжаривайте ещё 2–3 минуты до готовности.

Консервированный тунец откиньте на сито и слейте лишнюю жидкость или масло — тунец должен быть достаточно сухим, чтобы не разбавлять соус. Оливки нарежьте кольцами. Уменьшите огонь под сковородой до минимального. Добавьте к грибам тунец, нарезанные оливки и 80 г соуса песто. Аккуратно перемешайте — тунец разбивается на хлопья при перемешивании, и это нормально. Прогрейте смесь 1–2 минуты, постоянно помешивая — нагрев раскрывает аромат песто и объединяет все компоненты.

Переложите горячие спагетти в сковороду к заправке. Добавьте 50 г тёртого пармезана. Аккуратно перемешайте щипцами или двумя вилками, поднимая спагетти снизу вверх — паста должна равномерно покрыться заправкой. Если блюдо кажется сухим, добавьте 2–3 ст. л. сохранённой воды от варки и снова перемешайте. Разложите по тарелкам, при подаче посыпьте дополнительной щепоткой тёртого пармезана и по желанию — несколькими листиками свежего базилика.