Спагетти с томатом и вином

Name: Спагетти с томатом и вином
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Спагетти: 400 г; Репчатый лук: 1 шт. (80 г); Морковь: 2 шт. (200 г); Сельдерей (стебли): 2 палочки (100 г); Красный сладкий перец: 1 шт.; Оливковое масло: 2 ст. л.; Красное сухое вино: 150 мл; Консервированные помидоры (в собственном соку): 400 г; Красный соус песто: 3 ст. л.; Тёртый пармезан: по вкусу (для подачи); Соль: по вкусу; Чёрный молотый перец: по вкусу

Спагетти с томатом и вином — насыщенная итальянская паста на основе медленно потушенных овощей в красном вине с консервированными томатами. Морковь, сельдерей, лук и красный перец пассеруются до мягкости, затем тушатся в вине, которое придаёт соусу глубину и кислинку без резкого алкогольного привкуса. Красный соус песто добавляется в финале и связывает все вкусы воедино. Пармезан при подаче завершает блюдо — это простая, но элегантная паста, которая хорошо смотрится на праздничном столе.

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 15 м

Время приготовления: 00 ч 30 м

Общее время готовки: 00 ч 45 м

Шаг 1.

Нарезка и пассеровка овощей

Репчатый лук очистите и мелко нашинкуйте. Морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками или тонкими кружочками. Стебли сельдерея промойте и нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм. Красный сладкий перец промойте, удалите плодоножку, семена и перегородки, нарежьте произвольными кусочками. В большой глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Выложите все подготовленные овощи, перемешайте и пассеруйте 5–7 минут, помешивая, до мягкости лука.

Шаг 2.

Тушение в вине с помидорами

Влейте 150 мл красного сухого вина и дайте ему закипеть — около 1 минуты на среднем огне, алкоголь начнёт выпариваться. Добавьте 400 г консервированных помидоров вместе с соком из банки. Если помидоры целые — раздавите их ложкой прямо в сковороде. Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут — овощи должны полностью размягчиться, а соус слегка загустеть.

Шаг 3.

Варка спагетти

Параллельно с тушением соуса вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду. Опустите 400 г спагетти и варите до состояния al dente — на 1–2 минуты меньше рекомендованного на упаковке времени. Перед сливом сохраните около 100 мл крахмалистой воды от варки. Откиньте на дуршлаг, не промывайте.

Шаг 4.

Добавление песто, сборка и подача

Добавьте в готовый соус 3 ст. л. красного соуса песто, тщательно перемешайте и прогрейте 1–2 минуты на минимальном огне. Переложите горячие спагетти прямо в сковороду с соусом. Добавьте 2–3 ст. л. воды от варки и хорошо перемешайте щипцами или двумя вилками — паста должна равномерно покрыться соусом. При необходимости добавьте ещё воды. Разложите по тарелкам и щедро посыпьте тёртым пармезаном непосредственно перед подачей.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 334 ккал

Белки: 10.2 г

Жиры: 8.6 г

Углеводы: 52.4 г

Секреты и советы от шеф-повара

Какое вино выбрать: Используйте красное сухое вино с умеренной кислотностью — Кьянти, Санджовезе или обычное столовое красное. Оно не должно быть дорогим, но не берите совсем дешёвое с резким вкусом — плохое вино испортит соус. Правило простое: не используйте вино, которое не стали бы пить за столом.
Красный соус песто vs зелёный: Красный соус песто (из вяленых томатов, базилика и пармезана) органично вписывается в томатный соус с вином и усиливает его вкус. Зелёный песто также можно использовать — он добавит свежесть и контраст, но вкус получится менее однородным.
Как сделать соус гуще: Если после 15 минут тушения соус кажется слишком жидким, снимите крышку и потушите ещё 5–7 минут на минимальном огне — лишняя влага выпарится. Не добавляйте муку — это нарушит итальянский характер блюда.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова