Спагетти с помидорами, базиликом и чесноком

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Опустите 400 г спагетти и варите до состояния al dente — на 1–2 минуты меньше времени, указанного на упаковке: спагетти должны быть упругими на укус, а не мягкими. Перед сливом обязательно сохраните около 3–4 ст. л. крахмалистой воды от варки в отдельный стакан. Откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал на поверхности помогает соусу лучше обволакивать пасту.

Помидоры черри промойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте каждый пополам или на четвертинки — так они лучше отдадут сок при смешивании с горячей пастой. Чеснок очистите и пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке. Листья базилика крупно нарвите руками — нарезание ножом окисляет базилик и он темнеет быстрее. В миске соедините помидоры, чеснок, базилик и 4 ст. л. оливкового масла. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.

Горячие спагетти переложите обратно в кастрюлю или в глубокую миску. Добавьте соус из черри с базиликом и 3–4 ст. л. сохранённой воды от варки. Быстро и тщательно перемешайте щипцами или двумя вилками — горячая паста слегка размягчит помидоры и прогреет базилик, раскрывая их аромат. Разложите по тарелкам и сразу подавайте.