Спагетти с перцем
Спагетти с перцем чили и чесноком — итальянская классика aglio e olio в чистом виде: паста, оливковое масло, чеснок, острый перец и петрушка. Никаких лишних ингредиентов — только качество каждого компонента и правильная техника. Чеснок нарезается тонкими пластинами и обжаривается в оливковом масле до светло-золотистого цвета, чили добавляет остроту, а крахмалистая вода от варки (или лёгкий овощной бульон) связывает масло со спагетти в однородный соус. Свежая петрушка в финале — яркий свежий акцент.
Ингредиенты
Количество порций: 2
Шаги приготовления
Время подготовки: 00 ч 05 м
Время приготовления: 00 ч 15 м
Общее время готовки: 00 ч 20 м
Пищевая ценность на одну порцию
Калорийность: 348 ккал
Белки: 10.2 г
Жиры: 16.4 г
Углеводы: 42.8 г
Секреты и советы от шеф-повара
- Вода от варки vs овощной бульон: Крахмалистая вода от варки спагетти — наилучший выбор для этого рецепта: она связывает оливковое масло с пастой в однородный соус и добавляет глубину без лишних вкусов. Если хотите использовать овощной бульон — сварите его из стеблей сельдерея, моркови и лука около 45 минут, процедите и используйте охлаждённым.
- Почему чеснок нарезают пластинами, а не давят: Давленый или мелко рубленый чеснок обжаривается быстрее и может подгореть за секунды. Тонкие пластины обжариваются равномернее, дают более мягкий и деликатный вкус в масле, и при этом остаются видны в готовом блюде — это часть традиционной подачи.
- Как отрегулировать остроту: 20 г чили с семенами — блюдо достаточно острое. Для умеренной остроты удалите семена и перегородки. Для очень лёгкой пикантности замените свежий чили на щепотку хлопьев чили — их вкус мягче и проще дозировать.
2024.03.16
Автор рецепта: Дарья Кононова