Спагетти с оливковым маслом, чесноком и чили

Name: Спагетти с оливковым маслом, чесноком и чили
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Спагетти: 400 г; Масло оливковое: 4 ст. л.; Чеснок: 2-3 зубчика; Перец чили красный: 1 шт; Соль: по вкусу; Перец чёрный молотый: по вкусу

Спагетти с оливковым маслом, чесноком и чили — классическая итальянская паста aglio e olio e peperoncino, где всего четыре ингредиента создают насыщенный ароматный вкус. Медленное прогревание чеснока и чили в оливковом масле на слабом огне — ключевой момент рецепта: именно так масло впитывает ароматы, не сжигая чеснок и не давая горечи. Простое, но эффектное блюдо, которое готовится буквально за считаные минуты.

Ингредиенты

Количество порций: 4

Спагетти: 400 г

Масло оливковое: 4 ст. л.

Чеснок: 2-3 зубчика

Перец чили красный: 1 шт

Соль: по вкусу

Перец чёрный молотый: по вкусу

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 20 м

Время приготовления: 00 ч 25 м

Общее время готовки: 00 ч 45 м

Шаг 1.

Отварите спагетти

Отварите спагетти в слегка подсоленной воде до полной готовности согласно времени на упаковке.

Шаг 2.

Подготовьте чеснок и чили

Пока варятся спагетти, мелко измельчите чеснок и красный перец чили — чем мельче нарезка, тем равномернее их аромат разойдётся по маслу.

Шаг 3.

Разогрейте масло с чесноком и чили

Влейте оливковое масло в небольшую сковороду и добавьте измельчённый чеснок, чили и чёрный молотый перец. Поставьте на слабый или средний огонь — сильный огонь здесь недопустим, так как чеснок подгорит за считаные секунды и даст горечь всему блюду.

Шаг 4.

Прогрейте масло

Прогревайте содержимое сковороды 2 минуты на слабом огне, постоянно помешивая, — масло должно впитать ароматы чеснока и чили, а сам чеснок стать чуть золотистым, но не потемневшим.

Шаг 5.

Соедините спагетти с маслом

Откиньте спагетти на дуршлаг и сразу добавьте к маслу с чесноком и перцем. Тщательно перемешайте и сразу разложите по тарелкам — блюдо лучше всего раскрывается горячим.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 499 ккал

Белки: 13.2 г

Жиры: 15.5 г

Углеводы: 75.9 г

Секреты и советы от шеф-повара

Как не сжечь чеснок: Держите огонь на слабом или среднем уровне и не отходите от сковороды все 2 минуты — чеснок меняет цвет с белого на золотистый очень быстро, а с золотистого на подгоревший — ещё быстрее.
Как регулировать остроту: Для менее острого варианта удалите семена из перца чили перед нарезкой — именно в них сосредоточена основная часть жгучести. Для более острого блюда добавьте чили целиком вместе с семенами.
Чем дополнить блюдо: Посыпьте готовую пасту тёртым пармезаном или пекорино и свежей рубленой петрушкой перед подачей — они хорошо дополняют простой, но насыщенный вкус чесночно-масляной основы.

Обновлено: 31.07.2026

Автор рецепта: Дарья Кононова