Спагетти с оливками, анчоусами и помидорами

Name: Спагетти с оливками, анчоусами и помидорами
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Спагетти: 200 г; Оливки без косточек: 12 шт; Лук репчатый: 1/2 головки; Помидоры спелые: 2 шт; Каперсы: 2 ст. л.; Анчоусы: 6 шт; Перец чили красный: 1 шт; Уксус красный винный: 1 ст. л.; Масло оливковое: 2 ст. л.; Базилик: 1 горсть листьев; Соль: по вкусу; Перец чёрный молотый: по вкусу

Спагетти с оливками, анчоусами и помидорами — пикантная паста в стиле путтанеска, где солёные анчоусы, каперсы и оливки создают насыщенный контраст со свежими помидорами и лёгкой остротой чили. Заправка готовится без варки — все ингредиенты просто смешиваются с оливковым маслом и винным уксусом, а затем соединяются с горячими спагетти. Свежий базилик в конце добавляет яркую травяную нотку, завершающую вкус блюда.

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 25 м

Время приготовления: 00 ч 30 м

Общее время готовки: 00 ч 55 м

Шаг 1.

Подготовьте ингредиенты

Мелко нашинкуйте репчатый лук, нарежьте перец чили и анчоусы небольшими кусочками. Оливки разрежьте на половинки, а помидоры нарежьте произвольными некрупными кусочками.

Шаг 2.

Смешайте заправку

Смешайте в глубокой миске оливки, помидоры, лук, каперсы, чили, анчоусы, красный винный уксус и оливковое масло.

Шаг 3.

Приправьте и дайте настояться

Заправьте смесь солью и чёрным молотым перецем по вкусу, тщательно перемешайте. Оставьте заправку настаиваться, пока варятся спагетти, — за это время ингредиенты лучше отдадут вкус друг другу.

Шаг 4.

Отварите спагетти

Отварите спагетти в подсоленной воде до полной готовности согласно времени на упаковке, откиньте на дуршлаг, дав стечь лишней воде.

Шаг 5.

Соедините спагетти с заправкой

Добавьте ещё горячие спагетти прямо в миску с заправкой и тщательно перемешайте — тепло пасты слегка "раскроет" ароматы оливкового масла и специй.

Шаг 6.

Добавьте базилик и подавайте

Добавьте листья базилика, при необходимости досолите и поперчите по вкусу. Подавайте сразу, пока паста ещё тёплая.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 594 ккал

Белки: 18.6 г

Жиры: 20.2 г

Углеводы: 85.2 г

Секреты и советы от шеф-повара

Как усилить вкус соуса: Для более глубокого вкуса обжарьте анчоусы, чеснок (если добавляете) и чили на оливковом масле пару минут перед смешиванием с остальными ингредиентами — анчоусы буквально "растворяются" в горячем масле, придавая заправке более насыщенный умами-вкус.
Как выбрать анчоусы: Используйте анчоусы в оливковом масле, а не в рассоле — они мягче по вкусу и лучше сочетаются с остальными средиземноморскими ингредиентами блюда.
Чем заменить каперсы: Если каперсов нет под рукой, замените их мелко нарезанными маринованными огурцами или дополнительной порцией оливок — вкус будет чуть менее пикантным, но сохранит характерную кислую нотку.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова