Спагетти с морским коктейлем

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Опустите 400 г спагетти и варите до состояния al dente — на 1–2 минуты меньше рекомендованного времени на упаковке. Перед сливом сохраните около 100 мл крахмалистой воды от варки. Откиньте на дуршлаг, не промывайте. Одновременно морской коктейль (400 г) разморозьте в холодной воде или в холодильнике заранее, затем тщательно обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага не позволит морепродуктам обжариться с корочкой.

В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливочного масла на среднем огне — смесь двух масел поднимает температуру горения и даёт более насыщенный вкус. Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа, оставив зубчики целыми — так они отдадут аромат маслу, не пригорая. Обжаривайте чеснок 1–2 минуты до светло-золотистого цвета, не доводя до коричневого — это даёт горечь. Острый перец промойте, удалите семена и мелко нарубите, добавьте к чесноку вместе со щепоткой сушёного тимьяна, перемешайте.

Увеличьте огонь до сильного. Добавьте обсушенные морепродукты в сковороду к чесноку и перцу. Обжаривайте, изредка помешивая, 3–4 минуты — морепродукты должны стать непрозрачными и слегка подрумяниться снаружи. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте 100 мл белого вина — оно активно зашипит, поднимая со дна все ароматные частицы. Выпаривайте вино около 3 минут на сильном огне — алкоголь должен уйти, а соус слегка загустеть. Снимите с огня, добавьте 1–2 ст. л. лимонного сока и тщательно перемешайте.

Переложите горячие спагетти прямо в сковороду к морепродуктам. Добавьте 2–3 ст. л. сохранённой воды от варки и тщательно перемешайте щипцами — паста должна равномерно покрыться соусом. При необходимости добавьте ещё немного воды для нужной консистенции. Мелко нарубите петрушку и добавьте в сковороду, ещё раз перемешайте. Разложите по тарелкам и подавайте немедленно.