Спагетти с лососем и сметаной

Name: Спагетти с лососем и сметаной
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Спагетти: 400 г; Консервированный лосось (в собственном соку): 350 г; Сметана (15–20%): 250 г; Чеснок: 3–4 зубчика; Оливковое масло: 1 ст. л.; Соль: по вкусу; Чёрный молотый перец: по вкусу

Спагетти с лососем и сметаной — нежная и кремовая паста, которая готовится из доступных продуктов за 30 минут. Консервированный лосось размятый вилкой в хлопья, обжаривается с чесноком, а затем смешивается со сметаной — получается густой, бархатистый соус с насыщенным рыбным вкусом. Горячие спагетти доводятся в соусе до готовности и полностью пропитываются им. Простое, быстрое и очень сытное блюдо для повседневного ужина.

Ингредиенты

Количество порций: 5

Спагетти: 400 г

Консервированный лосось (в собственном соку): 350 г

Сметана (15–20%): 250 г

Чеснок: 3–4 зубчика

Оливковое масло: 1 ст. л.

Соль: по вкусу

Чёрный молотый перец: по вкусу

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 15 м

Время приготовления: 00 ч 15 м

Общее время готовки: 00 ч 30 м

Шаг 1.

Варка спагетти

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Опустите 400 г спагетти и варите до состояния al dente — на 2–3 минуты меньше рекомендованного на упаковке времени, так как спагетти будут ещё прогреваться в соусе. Перед сливом сохраните около 100 мл крахмалистой воды от варки. Откиньте на дуршлаг, не промывайте.

Шаг 2.

Подготовка лосося и обжаривание чеснока

Консервированный лосось откройте, слейте жидкость. Тщательно удалите все кости и при желании снимите кожицу. Разомните мякоть вилкой на хлопья — не слишком мелко, кусочки размером 1–2 см дадут приятную текстуру в готовом блюде. Чеснок очистите и мелко нарубите ножом. На большой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Выложите чеснок и обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты до золотистого цвета — не допускайте коричневого, иначе чеснок даст горечь.

Шаг 3.

Приготовление соуса с лососем

Добавьте лосось к чесноку, перемешайте и обжаривайте на слабом огне 2 минуты — рыба прогреется и немного подрумянится. Добавьте 250 г сметаны, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и прогревайте на минимальном огне 2–3 минуты, не доводя до кипения — при кипячении сметана может свернуться и соус потеряет однородность.

Шаг 4.

Соединение с пастой и подача

Переложите спагетти в сковороду к лососево-сметанному соусу. Добавьте 2–3 ст. л. сохранённой воды от варки. Аккуратно перемешайте щипцами или двумя вилками — паста должна равномерно покрыться соусом. Прогрейте на минимальном огне ещё 1–2 минуты, помешивая. Разложите по тарелкам и подавайте немедленно.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 386 ккал

Белки: 22.8 г

Жиры: 14.6 г

Углеводы: 40.4 г

Секреты и советы от шеф-повара

Как не свернуть сметану: Сметана при высокой температуре или активном кипении сворачивается — соус покрывается белыми хлопьями и теряет однородность. Добавляйте сметану к лососю, уже снятому с сильного огня, и прогревайте только на минимальном нагреве, постоянно помешивая. Альтернатива — заменить часть сметаны (100 г) на жирные сливки: они более термостабильны.
Какой консервированный лосось выбрать: Лосось в собственном соку даёт более чистый и лёгкий вкус, лосось в масле — более насыщенный. Обязательно слейте всю жидкость перед добавлением в сковороду — лишняя влага сделает соус водянистым. Если есть возможность, замените консерву на свежее или слабосолёное филе лосося: вкус будет значительно ярче.
Как улучшить блюдо: Добавьте в соус вместе со сметаной 1 ч. л. лимонного сока и щепотку лимонной цедры — они подчеркнут вкус рыбы и освежат кремовую сметанную основу. Свежий укроп или каперсы при подаче — классические партнёры к лососю и сметане.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова