Спагетти с горошком и сыром

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Опустите 350–400 г спагетти и варите согласно инструкции на упаковке. За 2 минуты до готовности добавьте 200 г замороженного горошка прямо в кастрюлю — он разморозится и сварится вместе с пастой. Перед сливом обязательно сохраните 100 мл крахмалистой воды от варки в отдельный стакан. Откиньте спагетти с горошком на дуршлаг, не промывайте.

Шнитт-лук (или зелёный лук) мелко нарежьте. В глубокой сковороде разогрейте 4 ч. л. оливкового масла на минимальном огне. Выложите нарезанный лук и обжаривайте на слабом огне 3–4 минуты до мягкости, постоянно помешивая — лук не должен подрумяниться, только размягчиться и стать ароматным.

Добавьте в сковороду 200 г мягкого сыра и 3 ст. л. сохранённой воды от варки спагетти. Прогревайте на минимальном огне, постоянно помешивая, 1–2 минуты — сыр должен полностью растопиться в горячей крахмалистой воде и превратиться в однородный кремовый соус. Натрите цедру одного лимона прямо в сковороду и всыпьте 1 ст. л. тёртого пармезана. Перемешайте до однородности.

Верните отваренные спагетти с горошком в кастрюлю или переложите в сковороду с соусом. Тщательно перемешайте щипцами, чтобы паста равномерно покрылась сырным соусом. Если консистенция кажется густой, добавьте ещё немного сохранённой воды от варки. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите по тарелкам, посыпьте измельчённой петрушкой и оставшимся пармезаном (3 ст. л.) перед подачей.