Спагетти четыре помидора

Name: Спагетти четыре помидора
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Спагетти: 1 пачка (около 450 г); Бекон: 75 г; Лук репчатый: 1 головка; Вяленые помидоры: 4 шт; Помидоры в собственном соку (консервированные): 400 г; Помидоры черри: 10 шт; Томатный соус (паста): 100 г; Сливочное масло: 20 г; Базилик свежий: 1 веточка; Соль: по вкусу; Перец чёрный молотый: по вкусу

Спагетти «4 помидора» — насыщенная паста, где глубину томатного вкуса создают сразу четыре вида помидоров: вяленые, консервированные в собственном соку, черри и томатная паста. Хрустящий обжаренный бекон добавляет пикантности и лёгкую копчёную нотку, а свежий базилик в конце оттеняет соус свежестью. Долгое томление соуса — ключевой момент, который позволяет вкусам полностью раскрыться и загустеть до нужной консистенции.

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 15 м

Время приготовления: 00 ч 25 м

Общее время готовки: 00 ч 40 м

Шаг 1.

Подготовьте ингредиенты

Бекон нарежьте кубиками, лук очистите и мелко нашинкуйте, вяленые помидоры нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 2.

Обжарьте бекон и соберите основу соуса

В толстодонной сковороде обжарьте бекон без добавления масла на среднем огне — жир из бекона вытопится сам и станет основой для дальнейшей обжарки лука, добавив соусу насыщенный вкус. Добавьте лук и готовьте 2–3 минуты до мягкости. Влейте помидоры в собственном соку, слегка разминая их лопаткой, уменьшите огонь и тушите ещё 2–3 минуты.

Шаг 3.

Добавьте вяленые помидоры и пасту

Разомните вяленые помидоры вилкой и вместе с томатным соусом (пастой) добавьте в сковороду. Перемешайте и продолжайте обжаривать на слабом огне — паста придаст соусу густоту и концентрированный томатный вкус.

Шаг 4.

Добавьте черри и протушите соус

Разрежьте помидоры черри пополам и отправьте в сковороду. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите на слабом огне 20 минут, изредка помешивая — за это время соус загустеет и потеряет лишнюю кислотность за счёт выпаривания влаги.

Шаг 5.

Отварите спагетти

Параллельно с томлением соуса отварите спагетти в подсоленной воде на 1–2 минуты меньше времени, указанного на упаковке, до состояния аль денте — так паста не разварится при дальнейшем смешивании с соусом. Слейте воду, оставив немного отвара, и добавьте кусочек сливочного масла, перемешав спагетти, чтобы они не слиплись.

Шаг 6.

Соедините и подавайте

Смешайте горячие спагетти с томатным соусом прямо в сковороде, при необходимости добавив немного оставленного отвара для нужной консистенции. Разложите по тарелкам и украсьте листочками свежего базилика.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 622 ккал

Белки: 24.9 г

Жиры: 14.2 г

Углеводы: 99.9 г

Секреты и советы от шеф-повара

Как усилить вкус соуса: добавьте зубчик раздавленного чеснока вместе с луком — он даст более глубокий аромат, характерный для классических итальянских соусов на основе помидоров.
Чем заменить бекон: подойдёт панчетта или гуанчале — они дадут более традиционный итальянский вкус и меньше дыма, чем обычный бекон.
Как не переварить пасту: ориентируйтесь на аль денте — паста продолжит слегка довариваться уже в сковороде при смешивании с горячим соусом, поэтому важно не разварить её на этапе отдельной варки.

Обновлено: 04.08.2026

Автор рецепта: Дарья Кононова