Шоколадный фондан

Заранее подготовьте все ингредиенты: достаньте сливочное масло и яйца из холодильника за 30 минут до начала — они должны быть комнатной температуры. Отломайте шоколад на кусочки. Отмерьте муку, сахар и отделите яйца. Разогрейте духовку до 200°C — она должна хорошо прогреться к моменту выпекания.

В глубокой миске взбейте 2 яйца до появления лёгкой пены — около 1 минуты венчиком или миксером на средней скорости. Всыпьте 100 г сахара и продолжайте взбивать ещё 2–3 минуты до получения светлой, слегка загустевшей массы. Сахар должен частично раствориться.

Разломайте 90 г чёрного шоколада на небольшие кусочки и поместите в жаропрочную миску вместе с 90 г нарезанного кубиками сливочного масла. Установите миску над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Нагревайте на водяной бане, помешивая, до полного растворения шоколада и масла в однородную глянцевую смесь. Снимите с огня и дайте немного остыть — около 2 минут.

Тонкой струйкой влейте тёплую шоколадно-масляную смесь в миску с взбитыми яйцами, одновременно аккуратно перемешивая лопаткой круговыми движениями снизу вверх. Не вливайте горячий шоколад резко — высокая температура может свернуть яйца. Перемешивайте до получения полностью однородной блестящей массы.

Просейте 45 г пшеничной муки прямо в шоколадную массу — просеивание насыщает муку воздухом и предотвращает появление комочков. Аккуратно вмешайте муку лопаткой движениями снизу вверх до полной однородности. Не перемешивайте слишком интенсивно — это сделает тесто плотным и фондан не получит жидкой серединки.

Смажьте 4 порционные формочки (металлические или керамические) мягким сливочным маслом — тщательно промажьте дно и стенки. Насыпьте в каждую формочку немного какао-порошка, наклоните и поверните, чтобы какао равномерно покрыло все поверхности, излишки стряхните. Это создаст тонкую «шубу», которая не даст фондану прилипнуть и добавит шоколадный вкус корочке.

Равномерно разлейте тесто по подготовленным формочкам, заполняя каждую на ¾ объёма — в духовке тесто немного поднимется. Поставьте формочки на противень и отправьте в разогретую до 200°C духовку. Выпекайте 5–7 минут для металлических форм или 8–12 минут для керамических. Ориентируйтесь на корочку: края должны схватиться и слегка отойти от стенок, а центр — слегка подрагивать при покачивании.

Достаньте формочки из духовки и дайте постоять ровно 1 минуту — не дольше, иначе серединка начнёт застывать. Проведите тонким ножом по краю формочки, накройте тарелкой и быстро переверните. Подавайте немедленно, украсив по вкусу: шарик ванильного мороженого, свежие ягоды, листик мяты или лёгкая сахарная пудра — классические сочетания.