Рулет с сёмгой и зеленью

Нарежьте филе сёмги тонкими ломтиками. Замаринуйте в лимонном соке, соли и приправе для рыбы 5–10 минут — короткое маринование в кислой среде слегка «уплотняет» текстуру рыбы и убирает сырой рыбный запах, не давая ей при этом успеть «свариться» от кислоты.

Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Укроп, петрушку и чеснок на перо промойте, обсушите и мелко нашинкуйте — чем мельче нарезка зелени, тем равномернее она распределится в начинке.

Обжарьте лук на оливковом масле на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости, помешивая деревянной лопаткой, 5–7 минут — важно не пережарить его до коричневого цвета, иначе начинка получится горьковатой.

Снимите сковороду с огня, добавьте к луку соль, белый перец, сухой имбирь, цедру лимона, а также измельчённые укроп, петрушку и чеснок на перо. Перемешайте — начинка готова.

Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 0.5 см. Равномерно, отступив от краёв 1.5–2 см, распределите начинку из зелени, а сверху выложите замаринованные ломтики сёмги. Аккуратно сверните рулет, заворачивая края внутрь, чтобы начинка не вытекла при выпечке.

Взбейте яйцо венчиком и смажьте им поверхность рулета — это даст румяную глянцевую корочку. Выпекайте 35 минут при 180°C. Если верх начнёт румяниться раньше времени, накройте рулет фольгой, чтобы тесто внутри успело пропечься без подгорания. Готовность проверяйте по цвету низа рулета — он должен стать золотисто-коричневым.

Дайте рулету остыть 10–15 минут перед нарезкой — так начинка «схватится» и кусочки не будут разваливаться.