Охотничьи колбаски с картофелем в горшочках

Name: Охотничьи колбаски с картофелем в горшочках
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Русская
Ingredients: Картофель: 1 кг (6–7 средних клубней); Охотничьи колбаски: 6 шт.; Репчатый лук: 2 головки (160 г); Шампиньоны: 200 г; Сметана (15–20%): 1 стакан (240 г); Бульон (куриный или мясной): 700 мл; Паприка молотая сладкая: 1 ч. л.; Лавровый лист: 2–3 шт.; Перец горошком: 4–6 шт.; Растительное масло: 3–4 ст. л.; Соль: по вкусу; Свежая зелень (петрушка или укроп): для подачи

Охотничьи колбаски с картофелем в горшочках — сытное и ароматное блюдо, которое готовится само по себе в духовке, пока вы занимаетесь другими делами. Слоёная укладка — грибы с луком, пряные колбаски и обжаренный картофель — заливается наваристым бульоном со сметаной, паприкой и лавровым листом. За час томления в горшочках при невысокой температуре все ингредиенты пропитываются друг другом, картофель становится нежным, а колбаски отдают аромат в соус. Отличный вариант для воскресного обеда или ужина в кругу семьи.

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 30 м

Время приготовления: 01 ч 00 м

Общее время готовки: 01 ч 30 м

Шаг 1.

Подготовка ингредиентов

Картофель очистите, промойте под холодной водой и нарежьте кубиками со стороной около 2 см. Шампиньоны очистите и нарежьте пластинами или произвольными кусочками. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами или мелкими кубиками. Охотничьи колбаски достаньте из упаковки.

Шаг 2.

Обжаривание картофеля

Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выложите нарезанный картофель и обжаривайте, изредка перемешивая, 7–8 минут до лёгкой золотистой корочки — картофель не должен полностью приготовиться, он дойдёт в горшочке. Слегка посолите. Переложите в миску и отставьте в сторону.

Шаг 3.

Обжаривание грибов с луком

В той же сковороде разогрейте ещё 1–2 ст. л. масла. Выложите лук и обжаривайте 3–4 минуты до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Добавьте нарезанные шампиньоны, перемешайте и обжаривайте ещё 5–7 минут — до полного испарения влаги и лёгкого подрумянивания грибов. Посолите по вкусу.

Шаг 4.

Нарезка колбасок

Охотничьи колбаски нарежьте колечками толщиной 1–1,5 см. Одинаковая толщина обеспечит равномерный прогрев в горшочке.

Шаг 5.

Первый слой — грибы с луком

Распределите обжаренные грибы с луком равными порциями по 4 керамическим горшочкам, выкладывая в каждый первым слоем на дно.

Шаг 6.

Второй слой — колбаски

Поверх грибного слоя равномерно разложите нарезанные охотничьи колбаски. В каждый горшочек добавьте 1 горошину перца и кусочек лаврового листа.

Шаг 7.

Третий слой — картофель и заливка

Выложите поверх колбасок обжаренный картофель, равномерно распределив по горшочкам. В отдельной миске тщательно смешайте 700 мл бульона, 1 стакан сметаны и 1 ч. л. паприки. Посолите по вкусу. Равномерно залейте смесью все четыре горшочка — жидкость должна доходить примерно до 3/4 объёма горшочка.

Шаг 8.

Томление в духовке

Накройте горшочки крышками или фольгой. Поставьте в холодную духовку и включите нагрев до 150°C — постепенный прогрев помогает содержимому равномерно протомиться. Готовьте 1 час. За 5 минут до готовности снимите крышки, чтобы верхний слой картофеля слегка подрумянился.

Шаг 9.

Подача к столу

Достаньте горшочки из духовки — они очень горячие, используйте прихватки. Посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью прямо в горшочки и подавайте к столу прямо в них. Перед едой дайте постоять 3–5 минут, чтобы немного остыть.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 412 ккал

Белки: 18.4 г

Жиры: 22.6 г

Углеводы: 36.8 г

Секреты и советы от шеф-повара

Зачем ставить горшочки в холодную духовку: Резкий перепад температуры может треснуть керамический горшочек — особенно если он был при комнатной температуре. Всегда начинайте с холодной духовки и дайте горшочкам прогреваться вместе с ней.
Как сделать блюдо более насыщенным: Добавьте в каждый горшочек 1–2 ст. л. тёртого твёрдого сыра (пармезан, гауда) за 10 минут до конца приготовления — сыр расплавится, образует золотистую корочку и значительно усилит вкус. Также можно добавить щепотку копчёной паприки вместо обычной для дымного аромата.
Какой бульон выбрать: Куриный бульон даёт более лёгкий и нейтральный соус, мясной (говяжий или свиной) — более насыщенный и тёмный. Если бульона нет, растворите 1 кубик качественного бульона в 700 мл горячей воды — это лучше, чем просто вода.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова