Нежный творожный пирог

Холодное сливочное масло (200 г) нарежьте небольшими кубиками — оно должно оставаться холодным до самого момента перетирания, иначе тесто получится плотным, а не рассыпчатым. Можно заменить маргарином при необходимости. В глубокую миску выложите масло, 1 стакан сахара и 0,5 ч. л. соды. Просейте сверху 2,5 стакана муки и добавьте щепотку соли.

Чистыми сухими руками тщательно перетирайте все ингредиенты между собой быстрыми движениями, как бы растирая муку с маслом между пальцами, — работайте быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Перетирайте до получения однородной песочной крошки без крупных кусков масла.

Если творог зернистый или с крупными комочками, протрите его через сито для более однородной текстуры. Переложите творог в отдельную миску, добавьте 1 стакан сахара, 4 яйца и 1,5 г ванилина.

Взбейте все ингредиенты миксером на средней скорости 2–3 минуты до получения однородной, гладкой кремообразной консистенции без крупинок творога.

Возьмите форму для выпекания диаметром 20–22 см. Разделите песочную крошку примерно на три равные части. Выложите одну треть теста на дно формы, равномерно распределив и слегка утрамбовав ладонью.

Из второй трети теста аккуратно сформируйте бортики высотой 3–4 см по краю формы, плотно прижимая тесто к стенкам пальцами — это предотвратит вытекание начинки при выпекании.

Разогрейте духовку до 180°C. Вылейте взбитую творожную начинку в форму с тестом, равномерно распределив по поверхности. Равномерно посыпьте оставшейся третью песочной крошки сверху начинки. Отправьте форму в разогретую духовку и выпекайте 40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой, проткнув в центре — она должна остаться сухой, без следов сырого теста или творога.

Достаньте готовый пирог из духовки и дайте ему полностью остыть в форме при комнатной температуре — не менее 30–40 минут. Извлекать тёплый пирог из формы не стоит: творожная начинка ещё не до конца стабилизировалась и может развалиться при нарезке.

Аккуратно извлеките остывший пирог из формы. По желанию украсьте вареньем, ягодным топпингом или сахарной глазурью. Нарежьте на порции и подавайте к чаю или кофе.