Макароны в сыре

Отварите 300 г макарон в подсоленной воде до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, не промывайте. Полутвёрдый сыр натрите на крупной тёрке в отдельную миску и отложите в сторону — он понадобится в конце.

Натирайте сыр непосредственно перед добавлением в соус — тёртый сыр плавится значительно быстрее и равномернее, чем нарезанный кусками.

В сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите 50 г сливочного масла на минимальном огне — масло должно полностью растаять и начать слегка пениться, но не подгореть. Постоянно помешивайте лопаткой.

Просейте 60 г муки прямо в растопленное масло. Немедленно начните интенсивно перемешивать венчиком — мука должна полностью соединиться с маслом без комков. Прогревайте ру на умеренном огне 1–2 минуты, постоянно помешивая, до лёгкого орехового аромата. Этот шаг убирает привкус сырой муки из готового соуса.

При нагреве масляно-мучной смеси на поверхности может появиться лёгкая пена — это нормальное явление при нагреве масла. При необходимости аккуратно снимите пену ложкой.

Снимите сотейник с огня на несколько секунд. Влейте молоко (450 мл) небольшими порциями по 3–4 ст. л. — после каждой порции интенсивно взбивайте венчиком до полного соединения с ру перед добавлением следующей. Это ключевой момент для соуса без комков. После того как влита примерно половина молока и смесь стала однородной, можно вливать оставшееся молоко более уверенно тонкой струйкой.

Верните сотейник на умеренный огонь. Постоянно помешивая венчиком, доведите соус до кипения — он начнёт заметно густеть. Как только появятся первые пузырьки, уменьшите огонь до минимума и варите ещё 2–3 минуты до кремовой однородной консистенции.

Снимите сотейник с огня. Добавьте натёртый сыр небольшими порциями, каждый раз перемешивая венчиком до полного расплавления. Посолите 1/2 ч. л. соли и добавьте специи по вкусу — чёрный молотый перец, щепотку чесночного порошка.

Попробуйте соус — при необходимости добавьте 2 ст. л. тёплого молока и тщательно перемешайте. Дополнительное молоко делает соус более гладким и текучим, что помогает ему равномернее обволакивать макароны.

Переложите горячие отваренные макароны в сотейник с сырным соусом или наоборот — вылейте соус на макароны в глубокой миске. Тщательно перемешайте лопаткой, чтобы каждая макаронина была покрыта соусом. Подавайте немедленно — при остывании соус густеет.