Макароны с помидорами и орегано

Name: Макароны с помидорами и орегано
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Макароны (пенне, фарфалле или спагетти): 400 г; Помидоры черри: 450 г; Репчатый лук: 1 головка (80 г); Чеснок: 1 зубчик; Орегано сушёный: 1 ч. л.; Овощной бульон: 100–150 мл; Коричневый сахар: 1 щепотка; Свежая зелень (петрушка или базилик): по вкусу для подачи; Соль: по вкусу; Чёрный молотый перец: по вкусу

Макароны с помидорами и орегано — лёгкое и ароматное вегетарианское блюдо в итальянском стиле, которое готовится без масла — на основе овощного бульона. Помидоры черри тушатся с луком, чесноком и орегано до мягкости и образуют насыщенный томатный соус с лёгкой сладостью от щепотки коричневого сахара. Орегано добавляет тот характерный средиземноморский аромат, который сразу делает блюдо узнаваемым. Отлично подходит для лёгкого обеда или ужина.

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 15 м

Время приготовления: 00 ч 25 м

Общее время готовки: 00 ч 40 м

Шаг 1.

Варка макарон

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Опустите 400 г макарон и варите до состояния al dente — на 1–2 минуты меньше времени, указанного на упаковке. Перед сливом сохраните 100 мл крахмалистой воды от варки. Откиньте на дуршлаг, не промывайте.

Шаг 2.

Пассеровка лука и чеснока

Репчатый лук очистите и мелко нашинкуйте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте 50 мл овощного бульона на среднем огне — бульон заменяет масло в этом рецепте. Выложите лук и обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и продолжайте готовить ещё 1 минуту до появления аромата.

Шаг 3.

Тушение томатного соуса

Помидоры черри промойте, обсушите и разрежьте пополам. Добавьте в сотейник к луку и чесноку. Всыпьте 1 ч. л. орегано и щепотку коричневого сахара — сахар балансирует кислоту помидоров и помогает карамелизации. Влейте оставшийся бульон (50–100 мл). Тщательно перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут, периодически помешивая. Помидоры должны полностью размягчиться и распасться в густой соус. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 4.

Сборка и подача

Добавьте отваренные макароны прямо в сотейник с томатным соусом. Если соус кажется густоватым — влейте 2–3 ст. л. сохранённой воды от варки. Тщательно перемешайте лопаткой — каждая макаронина должна покрыться соусом. Разложите по тарелкам и украсьте мелко нарубленной петрушкой или листьями базилика перед подачей.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 264 ккал

Белки: 8.4 г

Жиры: 1.4 г

Углеводы: 52.6 г

Секреты и советы от шеф-повара

Почему важно пассеровать лук и чеснок: В оригинальном рецепте лук и чеснок добавляются сырыми прямо к помидорам без предварительной обжарки. Это даёт резкий, сырой вкус. Пассерование на бульоне 3–4 минуты раскрывает сладость лука и смягчает остроту чеснока — соус становится заметно мягче и вкуснее.
Как сделать блюдо сытнее: Рецепт вегетарианский и низкокалорийный. Для большей сытности добавьте в готовый соус 100 г консервированной белой фасоли или нута — они хорошо сочетаются с орегано и помидорами, и при этом сохраняют лёгкость блюда.
Свежий орегано вместо сушёного: Свежий орегано даёт более яркий и мягкий аромат, чем сушёный. Если есть возможность, добавьте 2–3 веточки свежего орегано вместе с помидорами, а в самом конце уберите стебли. Используйте в 3 раза больше свежего орегано по объёму, чем сушёного.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова