Макароны с помидорами и луком

Разогрейте духовку до 200°C заранее — она должна полностью прогреться к моменту закладки овощей. Красный сладкий перец разрежьте пополам, удалите плодоножку, семена и внутренние перегородки, затем нарежьте полукольцами. Красный лук очистите и нарежьте полукольцами того же размера. Перец чили промойте, обсушите бумажным полотенцем, наденьте перчатки, удалите семена (в них сосредоточена основная жгучесть) и мелко нарубите ножом. Чеснок очистите и мелко нарубите ножом или пропустите через пресс.

В глубокой форме для выпекания соедините нарезанный сладкий перец, лук, чили и чеснок. Посыпьте 1 ст. л. сахара — он поможет овощам карамелизоваться при запекании. Сбрызните 2 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте руками или лопаткой, чтобы масло и специи равномерно покрыли все ингредиенты. Отправьте в разогретую духовку на 15 минут.

Пока овощи запекаются первый раз, промойте 1 кг помидоров и нарежьте в произвольной форме — дольками, кубиками или половинками, если помидоры мелкие. Достаньте форму из духовки, добавьте нарезанные помидоры к запечённым овощам и тщательно перемешайте. Верните форму в духовку ещё на 15 минут — помидоры пустят сок и создадут густую, ароматную основу соуса.

Пока овощи запекаются второй раз, вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду. Отварите 400 г макарон до состояния al dente согласно инструкции на упаковке (как правило, на 1–2 минуты меньше рекомендованного времени). Перед сливом воды сохраните около 100 мл крахмалистой воды от варки — она поможет связать соус с пастой, если понадобится. Откиньте макароны на дуршлаг, не промывайте — это смоет крахмал и соус будет хуже обволакивать пасту.

В большой миске или прямо в кастрюле соедините горячие макароны с запечёнными овощами. Тщательно перемешайте — овощи и выделившийся сок должны равномерно обволочь каждую макаронину. Если соус кажется густоватым, добавьте немного сохранённой воды от варки и перемешайте. Натрите пармезан на средней тёрке, листья базилика разорвите руками на несколько частей. Разложите пасту по тарелкам и прямо перед подачей посыпьте пармезаном и базиликом.