Макароны с горошком, сливками и сыром

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Опустите 350–400 г макарон и варите согласно инструкции на упаковке. За 3–4 минуты до готовности добавьте 500 г замороженного горошка прямо в кастрюлю — он успеет полностью разморозиться и провариться вместе с пастой, сохранив яркий цвет. Перед сливом сохраните около 100 мл крахмалистой воды от варки. Откиньте макароны с горошком на дуршлаг, не промывайте, и верните обратно в кастрюлю.

Выжмите сок одного лимона прямо в кастрюлю с горячими макаронами и горошком, натрите туда же цедру. Тщательно перемешайте — лёгкая кислинка пропитает пасту, пока она ещё горячая.

Зелёный лук промойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте. В сотейнике или небольшой кастрюле соедините 100 мл нежирных сливок, 200 г мягкого сыра и нарезанный зелёный лук. Поставьте на минимальный огонь и прогревайте, постоянно помешивая, до полного растворения сыра и образования однородного горячего соуса — около 3–4 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Влейте горячий сливочно-сырный соус в кастрюлю с макаронами и горошком. Тщательно перемешайте — соус должен равномерно обволочь каждую макаронину. Если консистенция кажется густой, добавьте немного сохранённой воды от варки. Разложите по тарелкам и посыпьте 3 ст. л. измельчённого свежего базилика непосредственно перед подачей — так он сохранит яркий цвет и аромат.