Лапша с орехами и зеленью

Разогрейте духовку в режиме «Гриль». Разложите 75 г половинок грецких орехов в один слой на противне, застеленном пергаментом. Поставьте под гриль на 3–4 минуты, внимательно следя за процессом — орехи быстро подгорают. Они готовы, когда приобретают лёгкий золотистый оттенок и насыщенный ореховый аромат. Достаньте и дайте немного остыть.

Большую часть листьев салата рокет (оставьте немного для украшения) переложите в чашу блендера. Добавьте остывшие подсушенные орехи, очищенный и раздавленный чеснок, листья мяты и 4 ст. л. тёртого пармезана. Натрите цедру одного лимона прямо в чашу и выжмите из него сок. Измельчите все ингредиенты на средней скорости 30–40 секунд до состояния крупной текстурной пасты — не до полной однородности, кусочки орехов и зелени должны слегка ощущаться.

Не выключая блендер на низкой скорости (или продолжая взбивать короткими импульсами), тонкой струйкой влейте оливковое масло — начните со 100 мл и оцените консистенцию. Соус должен стать однородным, текучим, по консистенции напоминающим классический песто. Посолите и поперчите по вкусу, попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного масла, если соус кажется густым.

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Отварите 400 г лапши до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Перед сливом сохраните 2–3 ст. л. воды от варки. Откиньте на дуршлаг, не промывайте. Переложите горячую лапшу в большую миску или обратно в кастрюлю, добавьте ореховый соус и тщательно перемешайте щипцами — каждая лапшинка должна равномерно покрыться подливой. При необходимости добавьте воду от варки для более лёгкой консистенции. Разложите по тарелкам, украсьте оставшимися 25 г орехов и листьями рукколы.