Лапша с миндалём и оливками

Name: Лапша с миндалём и оливками
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Лапша или спагетти: 400 г; Консервированные оливки без косточек: 200–250 г (см. совет); Миндаль (очищенный): 50 г; Чеснок: 1 зубчик; Петрушка свежая: 1 пучок (20–25 г); Оливковое масло: 3 ст. л. (2 — в заправку, 1 — для подачи); Соль: по вкусу; Чёрный молотый перец: по вкусу; Хрустящий чёрный хлеб: для подачи (по желанию)

Лапша с миндалём и оливками — необычная и ароматная паста без варки соуса: все ингредиенты заправки взбиваются в блендере в густой оливковый паштет с нотками чеснока и свежей петрушки. Получается что-то среднее между тапенадом и песто — насыщенный, солёный, пряный соус, который обволакивает каждую лапшинку. Немного воды от варки смягчает консистенцию и связывает всё воедино. Блюдо готовится за 30 минут и не требует сложных техник — только блендер и кастрюля.

Ингредиенты

Количество порций: 6

Лапша или спагетти: 400 г

Консервированные оливки без косточек: 200–250 г (см. совет)

Миндаль (очищенный): 50 г

Чеснок: 1 зубчик

Петрушка свежая: 1 пучок (20–25 г)

Оливковое масло: 3 ст. л. (2 — в заправку, 1 — для подачи)

Соль: по вкусу

Чёрный молотый перец: по вкусу

Хрустящий чёрный хлеб: для подачи (по желанию)

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 10 м

Время приготовления: 00 ч 15 м

Общее время готовки: 00 ч 25 м

Шаг 1.

Варка лапши

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Опустите 400 г лапши пучком вертикально — не ломайте, дайте нижней части размягчиться 30–40 секунд, затем лопаткой погрузите остальную часть в воду. Варите до состояния al dente согласно инструкции на упаковке — на 1–2 минуты меньше рекомендованного времени. Обязательно сохраните 3–4 ст. л. воды от варки перед сливом — она понадобится для регулировки консистенции заправки. Откиньте на дуршлаг, не промывайте.

Шаг 2.

Приготовление оливковой заправки

Оливки (200–250 г) слейте из банки, при желании промойте под холодной водой для снижения солёности. Петрушку промойте и обсушите бумажным полотенцем, грубые стебли удалите. Чеснок очистите. Переложите оливки, петрушку, миндаль и чеснок в чашу блендера. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла.

Шаг 3.

Взбивание до однородной консистенции

однородной, густой пасты — по консистенции похожей на несколько жидкий паштет. Если масса получается слишком густой, добавьте 1 ст. л. воды из-под макарон и снова взбейте. Попробуйте заправку на соль — оливки уже дают достаточно соли, поэтому не торопитесь досаливать.

Шаг 4.

Соединение с лапшой и подача

Верните отваренную лапшу в кастрюлю или большую миску. Добавьте оливковую заправку и 3 ст. л. сохранённой воды от варки. Тщательно перемешайте щипцами или двумя вилками — заправка должна равномерно обволочь каждую лапшинку. Если консистенция кажется слишком густой, добавьте ещё немного воды от варки. Разложите по тарелкам, сбрызните оставшимся оливковым маслом, по желанию украсьте веточкой петрушки и подавайте с хрустящим чёрным хлебом.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 298 ккал

Белки: 7.8 г

Жиры: 14.2 г

Углеводы: 36.4 г

Секреты и советы от шеф-повара

Сколько оливок использовать: В оригинальном рецепте указано 350 г оливок на 400 г лапши — это очень много и даёт чрезмерно солёный, тяжёлый вкус. Рекомендуем 200–250 г: заправка получится насыщенной, но сбалансированной. Также можно промыть оливки из банки перед использованием — это снизит солёность.
Как поджарить миндаль для более насыщенного вкуса: Выложите миндаль на сухую сковороду и подсушите на среднем огне 2–3 минуты, помешивая, до появления орехового аромата и лёгкого золотистого цвета — это значительно усиливает ореховый вкус заправки. Дайте остыть перед добавлением в блендер.
Как разнообразить заправку: Добавьте в блендер 1 ст. л. каперсов — они добавят кислинку и морскую нотку, характерную для средиземноморской кухни. Щепотка лимонной цедры освежит вкус, а немного тёртого пармезана добавит кремовость.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова