Лапша с куриной печёнкой и помидорами

Красный репчатый лук очистите и мелко нашинкуйте острым ножом — кубики около 5 мм. Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте одновременно 50 г сливочного масла и 2 ст. л. оливкового — смесь двух масел поднимает температуру горения и придаёт более насыщенный вкус. Выложите лук и обжаривайте, помешивая, 4–5 минут до мягкости и золотистого цвета.

Куриную печень (400–500 г) промойте под холодной водой. Удалите все плёнки, желчные протоки и зеленоватые участки — они дают горечь. Нарежьте на кусочки размером 3–4 см и тщательно обсушите бумажным полотенцем — влажная печень не получит румяной корочки. Посолите и поперчите кусочки со всех сторон. Увеличьте огонь до сильного, добавьте печень к луку и обжаривайте, изредка помешивая, 4–5 минут до появления румяной корочки снаружи.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду 1 банку (400 г) помидоров в собственном соку — если помидоры целые, раздавите их ложкой прямо в сковороде. Тщательно перемешайте с печенью и луком. Накройте крышкой и тушите около 20 минут на минимальном огне, периодически помешивая — помидоры должны хорошо пустить сок и превратиться в насыщенный соус, а печень полностью приготовиться.

Пока печень тушится, вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду. Отварите 400 г лапши до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, не промывая. Переложите готовую лапшу прямо в сковороду к печёночной заправке, аккуратно перемешайте лопаткой — лапша должна равномерно покрыться томатно-печёночным соусом. Разложите по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте немедленно.