Лапша с куриной печенкой и вином

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения — соль добавляется именно в кипяток, а не в холодную воду. Опустите 400 г лапши и варите согласно инструкции на упаковке до состояния al dente — на 1–2 минуты меньше рекомендованного времени. Перед сливом сохраните около 100 мл крахмалистой воды от варки. Откиньте на дуршлаг, не промывайте — это смоет крахмал и лапша хуже впитает соус. Слегка сбрызните оливковым маслом, чтобы не слиплась.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками со стороной около 5 мм. В большой сковороде растопите 50 г сливочного масла на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте, помешивая, 4–5 минут до мягкости и золотистого цвета. Параллельно подготовьте куриную печень: промойте под холодной водой, удалите плёнки и желчные протоки (зелёные или желтоватые участки — они горчат), нарежьте на кусочки размером 3–4 см и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Обваляйте кусочки печени в 3–4 ст. л. муки, стряхнув излишки. Добавьте печень к луку на сковороду и обжаривайте, изредка помешивая, 5–7 минут до появления румяной корочки с обеих сторон.

Влейте 250 мл белого сухого вина в сковороду — жидкость активно зашипит и поднимет со дна все карамелизированные частицы лука и муки, что сделает соус ещё насыщеннее. Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Дождитесь закипания, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 5–10 минут — до полного выпаривания вина и готовности печени. Готовая печень мягкая, но не сухая: при надрезе внутри должна быть чуть розоватой, а не сырой.

Добавьте отваренную лапшу прямо в сковороду к готовой печени. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы лапша равномерно покрылась соусом и прогрелась. Если блюдо кажется суховатым, добавьте 2–3 ст. л. сохранённой воды от варки и снова перемешайте. Разложите по тарелкам и по желанию украсьте свежей мелко нарубленной петрушкой или укропом.