Киш с грибами и помидорами

Твёрдый сыр (100–150 г) натрите на средней тёрке. Форму для выпекания (диаметром 22–24 см) смажьте растительным маслом. Слоёное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности до размера, на 3–4 см превышающего диаметр формы. Переложите тесто в форму, аккуратно разровняйте и сформируйте бортики высотой 2–3 см, подгибая и прижимая края. Наколите всё тесто вилкой в нескольких местах — это предотвратит вздутие при запекании. Разогрейте духовку до 180°C. Равномерно посыпьте основу половиной натёртого сыра и отправьте в разогретую духовку на 10 минут.

Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Опята промойте (если свежие) или разморозьте и отожмите лишнюю влагу (если замороженные), затем нарежьте произвольными кусочками. Разогрейте сковороду с 1–2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте 3–4 минуты до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы, перемешайте и обжаривайте ещё 7–10 минут до полного испарения влаги и лёгкого подрумянивания.

Достаньте форму с тестом из духовки — сыр должен расплавиться и слегка подрумяниться. Равномерно распределите обжаренные грибы с луком поверх сырного слоя. Посолите и поперчите начинку по вкусу.

Зелень (петрушку или укроп) тщательно промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и мелко нарубите ножом. Равномерно распределите нарубленную зелень поверх грибной начинки — она добавит свежий аромат и яркий цвет.

Помидоры промойте, обсушите и нарежьте тонкими кружочками толщиной около 5 мм. Выложите кружочки поверх зелени равномерным слоем, слегка внахлёст. Немного посолите помидоры — соль вытянет излишнюю влагу, и заливка не получится водянистой.

В отдельной миске разбейте 2 яйца и влейте 1/2 стакана молока. Добавьте вторую половину натёртого сыра, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно взбейте венчиком до однородности — масса должна стать единой смесью без разводов желтка. Равномерно залейте полученной смесью всё содержимое формы — заливка должна покрыть начинку и слегка проникнуть между слоями.

Верните форму с кишем в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 35–40 минут до готовности. Киш готов, когда заливка полностью схватилась и не дрожит при покачивании формы, а поверхность приобрела золотистый цвет. По желанию посыпьте свежей зеленью сразу после извлечения из духовки. Дайте постоять 5–10 минут перед нарезкой — так киш сохранит форму при подаче.