Картофель с начинкой

Тщательно вымойте картофель под проточной водой. Положите в кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой и варите в мундире до полной готовности — около 25–30 минут. Проверьте готовность, проткнув клубень ножом: он должен входить без усилий. Достаньте, дайте полностью остыть и очистите от кожуры.

Репчатый лук очистите и мелко нашинкуйте. Ветчину нарежьте мелкими кубиками. Петрушку и зелёный лук промойте и мелко нарубите. Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте 3–4 минуты до золотистого цвета. Добавьте ветчину и обжаривайте ещё 2–3 минуты.

В глубокой миске соедините обжаренный лук с ветчиной, тёртый сыр, петрушку и зелёный лук. Посолите, поперчите чёрным перцем и добавьте молотый чили по вкусу. Тщательно перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов.

Разрежьте каждый клубень пополам. Чайной ложкой аккуратно выберите сердцевину из каждой половинки, оставляя стенки толщиной около 7–10 мм. Нарежьте вынутую мякоть мелкими кубиками и добавьте в миску с начинкой, перемешайте. Наполните каждую половинку начинкой с горкой, плотно придавив ложкой. В одной миске взбейте яйцо, в другой насыпьте муку. Обваляйте каждую фаршированную половинку сначала в муке, затем обмакните в яйцо, затем снова в муку — двойная панировка даёт более плотную и хрустящую корочку.

В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло (слой 4–5 см) до температуры около 170–180°C — проверьте готовность, опустив конец деревянной ложки: если вокруг него появляются пузырьки, масло готово. Аккуратно опускайте фаршированный картофель в масло с помощью щипцов начинкой вниз. Обжаривайте 3–4 минуты до равномерной золотистой корочки со всех сторон. Переворачивайте щипцами осторожно, чтобы начинка не выпала. Достаньте и переложите на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло. Подавайте горячим со сметаной или свежей зеленью.