Карпаччо из курицы

Name: Карпаччо из курицы
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Куриная грудка: 1 шт; Лимон: 1/2 шт; Лайм: 1 шт; Масло оливковое: по вкусу; Перец чёрный молотый: по вкусу; Соль: по вкусу

Карпаччо из курицы — лёгкая закуска, где тонко нарезанная отварная куриная грудка маринуется в цитрусовом соусе из лимонного сока, оливкового масла и перца. В отличие от классического карпаччо из сырой говядины, куриное мясо здесь полностью проваривается перед нарезкой — это делает блюдо безопасным, сохраняя при этом изящную тонкую нарезку и яркий цитрусовый вкус. Дольки лайма добавляют финальный свежий акцент при подаче.

Ингредиенты

Количество порций: 4

Куриная грудка: 1 шт

Лимон: 1/2 шт

Лайм: 1 шт

Масло оливковое: по вкусу

Перец чёрный молотый: по вкусу

Соль: по вкусу

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 40 м

Время приготовления: 00 ч 05 м

Общее время готовки: 00 ч 45 м

Шаг 1.

Приготовьте курицу

Отварите куриную грудку в подсоленной воде до полной готовности, около 15-20 минут, либо запеките в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут — важно, чтобы мясо полностью пропеклось внутри, без розовых участков.

Шаг 2.

Охладите грудку

Дайте грудке полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в морозильную камеру на 30-40 минут — слегка затвердевшее мясо гораздо легче нарезать тонкими ровными ломтиками.

Шаг 3.

Приготовьте цитрусовый соус

Выжмите сок из половины лимона и смешайте с оливковым маслом, чёрным молотым перцем и солью по вкусу до однородности.

Шаг 4.

Нарежьте курицу

Острым ножом нарежьте охлаждённую грудку максимально тонкими ломтиками и выложите их на плоское блюдо в один слой.

Шаг 5.

Замаринуйте

Полейте ломтики курицы лимонным соусом, накройте блюдо пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут — за это время мясо пропитается ароматом цитрусов и специй.

Шаг 6.

Украсьте и подавайте

Нарежьте лайм дольками и украсьте ими готовое карпаччо перед подачей на стол.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 153 ккал

Белки: 15.8 г

Жиры: 8.9 г

Углеводы: 3.0 г

Секреты и советы от шеф-повара

Как нарезать мясо максимально тонко: Используйте длинный острый нож с гладким лезвием и режьте слегка подмороженную грудку под небольшим углом, а не строго перпендикулярно — так ломтики получатся более широкими и тонкими, ближе к классической текстуре карпаччо.
Как проверить готовность курицы: Проколите самую толстую часть грудки ножом — вытекающий сок должен быть полностью прозрачным, без розового оттенка, что подтверждает полную готовность мяса.
Чем разнообразить соус: Добавьте в лимонный соус щепотку тёртой цедры лимона или лайма — она усилит цитрусовый аромат, не делая соус более кислым на вкус.

Обновлено: 02.08.2026

Автор рецепта: Дарья Кононова