Драники из кабачков

Вымойте кабачки и зелень. Очистите лук. Отмерьте муку, соль и перец. Если кабачки крупные — предварительно очистите от кожуры и удалите семена с мягкой серединкой.

Натрите кабачки (400 г) на мелкой тёрке в глубокую миску. Мелкая тёрка даёт более нежную, однородную массу, которая лучше жарится и не распадается при переворачивании.

Тщательно отожмите тёртую кабачковую массу от жидкости — руками, порциями, или через чистое кухонное полотенце. Кабачки содержат очень много воды: чем лучше вы их отожмёте, тем хрустящее получатся драники и тем меньше масло будет брызгать при жарке.

Очищенный репчатый лук (50 г) натрите на мелкой тёрке прямо в миску к отжатым кабачкам — натёртый лук даёт сок, который дополнительно ароматизирует массу и растворяется при жарке, не ощущаясь кусочками.

Добавьте к кабачково-луковой массе 1 яйцо, 150 г муки, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. чёрного молотого перца. Тщательно перемешайте ложкой или лопаткой до полностью однородной, слегка вязкой консистенции — тесто должно легко удерживать форму при выкладывании ложкой.

Проверьте консистенцию: тесто не должно быть слишком жидким. Если при выкладывании столовой ложкой оно растекается — добавьте ещё 1–2 ст. л. муки и снова перемешайте. Правильное тесто держит форму небольшой лепёшки на сковороде.

Разогрейте в сковороде 3–4 ст. л. растительного масла на среднем огне. Столовой ложкой выкладывайте кабачковую массу порциями, слегка приплюснув каждую лопаткой в небольшую лепёшку. Обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны до равномерной золотисто-румяной корочки. Не переворачивайте раньше времени — дайте корочке сформироваться. Готовые драники переложите на бумажное полотенце.

Натрите 100 г твёрдого сыра на крупной тёрке. Мелко нарубите свежую зелень. Разложите горячие кабачковые драники по тарелкам, рядом выложите сметану для окунания. Щедро посыпьте сыром и зеленью прямо перед подачей — так сыр слегка подтает от тепла горячих драников.