Томатный соус

Name: Томатный соус
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Азербайджанская
Ingredients: Томатная паста: 1 ст. л. (20 г); Подсолнечное или оливковое масло: 2–3 ст. л. (30–40 мл); Чеснок: 2–3 зубчика (по вкусу); Молотая паприка или острый красный перец: 1 ч. л. (не 1 ст. л. — см. совет); Соль: по вкусу; Вода или бульон: 3–4 ст. л. (для разбавления до нужной консистенции)

Домашний томатный соус с чесноком и красным перцем — простой и универсальный соус, который готовится за 15 минут из минимального набора ингредиентов. Основа — томатная паста, прогретая с маслом и чесноком: такой приём раскрывает и углубляет вкус пасты, убирая кислоту и придавая соусу насыщенный, карамелизованный томатный аромат. Красный перец добавляет приятную пикантность. Готовый соус подходит к мясным блюдам, пасте, пицце и как соус для окунания.

Ингредиенты

Количество порций: 2

Томатная паста: 1 ст. л. (20 г)

Подсолнечное или оливковое масло: 2–3 ст. л. (30–40 мл)

Чеснок: 2–3 зубчика (по вкусу)

Молотая паприка или острый красный перец: 1 ч. л. (не 1 ст. л. — см. совет)

Соль: по вкусу

Вода или бульон: 3–4 ст. л. (для разбавления до нужной консистенции)

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 05 м

Время приготовления: 00 ч 10 м

Общее время готовки: 00 ч 15 м

Шаг 1.

Подготовка чеснока

Очистите 2–3 зубчика чеснока. Натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс — натёртый чеснок отдаёт аромат интенсивнее и равномернее растворяется в соусе. Если хотите более мягкий чесночный вкус без резкости, нарежьте чеснок тонкими пластинами и обжарьте до золотистого цвета, а затем удалите из масла.

Шаг 2.

Прогревание масла с чесноком

В небольшой сковороде или сотейнике разогрейте 2–3 ст. л. подсолнечного масла на среднем огне. Добавьте натёртый чеснок и прогревайте, постоянно помешивая, 1–2 минуты до появления аромата — чеснок должен стать мягким и слегка золотистым, но не подгоревшим, иначе соус будет горьким.

Шаг 3.

Добавление томатной пасты и перца

Добавьте в сковороду 1 ст. л. томатной пасты и 1 ч. л. молотой паприки или красного перца. Обжаривайте, постоянно помешивая, 2–3 минуты на среднем огне — прогревание томатной пасты в масле карамелизует её, убирает кислоту и придаёт соусу насыщенный, глубокий вкус.

Шаг 4.

Разбавление и финальная регулировка вкуса

Влейте 3–4 ст. л. горячей воды или бульона и тщательно перемешайте до однородной консистенции. Варите ещё 1–2 минуты на минимальном огне до загустения. Посолите по вкусу, попробуйте и при необходимости добавьте ещё специй или немного воды для регулировки густоты. Подавайте горячим или используйте как основу для других соусов и блюд.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 78 ккал

Белки: 0.6 г

Жиры: 7.2 г

Углеводы: 3.4 г

Секреты и советы от шеф-повара

Сколько масла использовать: В оригинальном рецепте указано 150 г масла на 1 ст. л. томатной пасты — это в 5–6 раз больше нормы. Такое соотношение даёт не соус, а масло с томатным ароматом. Для сбалансированного соуса используйте 2–3 ст. л. масла на 1 ст. л. пасты.
Какой перец выбрать: «Красный перец» в рецепте не уточнён — это принципиально важно. Молотая сладкая паприка даёт цвет и мягкий аромат без остроты. Острый красный перец (кайенский или чили) добавляет жгучесть. Хлопья чили — промежуточный вариант с более ярким ароматом. Выбирайте в зависимости от того, к чему подаёте соус.
Как сделать соус богаче: Добавьте в готовый соус щепотку сушёного орегано или базилика — это придаст соусу итальянский характер и сделает его идеальной основой для пиццы или пасты. Для более насыщенного вкуса замените воду на мясной или овощной бульон.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова