Роллы «Филадельфия»

Тщательно промойте 200 г риса в холодной воде — промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной (5–7 раз). Это убирает излишки крахмала. Переложите рис в кастрюлю, залейте 240 мл холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут, не открывая. Снимите с огня и дайте настояться ещё 10 минут. В небольшой миске смешайте 20 мл рисового уксуса, 1 ч. л. сахара и ½ ч. л. соли до растворения. Переложите горячий рис в широкую посуду и равномерно полейте заправкой, перемешивая деревянной лопаткой. Охладите рис до комнатной температуры — горячим работать невозможно.

Оберните бамбуковый коврик (макису) пищевой плёнкой с обеих сторон — это предотвратит прилипание риса. Положите лист нори на коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки в холодной воде. Равномерно распределите рис по всему листу нори ровным тонким слоем — не спрессовывайте, рис не должен быть слишком плотным. Оставьте свободной полоску около 1 см у ближнего к вам края нори, и сделайте небольшое наслоение риса (горку) у дальнего края — это поможет при сворачивании.

Быстро переверните коврик вместе с нори и рисом — так, чтобы нори оказалось сверху, а рис прилип к плёнке коврика снизу. Теперь рис снаружи, нори внутри — это и есть техника «наизнанку» (ураМаки). Выдавите или выложите ложкой 150 г сыра «Филадельфия» на нори ровной полосой посередине листа — не доводите до краёв около 1–1,5 см.

Удерживая начинку пальцами, с помощью коврика начните сворачивать ролл на себя, поднимая ближний к вам край коврика. Совместите ближний и дальний края нори и плотно прижмите через коврик. Подтяните начинку ковриком «на себя», формируя плотный ровный цилиндр. Равномерно нажмите пальцами через коврик, придавая роллу квадратную или круглую форму.

Сёмгу нарежьте тонкими ровными ломтиками толщиной около 3–4 мм наискосок поперёк волокон. Плотно уложите ломтики сёмги поверх свёрнутого ролла встык, покрывая всю поверхность риса. Накройте ролл ковриком и аккуратно прижмите сёмгу к поверхности — она должна прилипнуть к рису.

Перенесите ролл на разделочную доску. Смочите острый нож в холодной воде — смачивайте перед каждым разрезом, это предотвращает прилипание риса и рыбы. Разрежьте ролл сначала пополам поперёк, затем каждую половину ещё на 4 равные части — получится 8 одинаковых кусочков. Разрезайте плавным движением без пилящих движений.

Аккуратно переложите кусочки роллов на сервировочную тарелку срезом вверх — так виден красивый поперечный срез. Подавайте с соевым соусом, маринованным имбирём и по желанию с васаби. Роллы лучше всего есть сразу после приготовления — при хранении рис подсыхает и теряет нужную текстуру.