Сметанный острый соус

Name: Сметанный острый соус
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Украинская
Ingredients: Сметана (20–30%): 300 мл; Горчица (острая или дижонская): 2 ст. л.; Лимонный сок свежевыжатый: 1 ст. л.; Чеснок: 2 зубчика; Укроп свежий: 1 пучок (20 г); Соль: по вкусу; Чёрный молотый перец или перец горошком: по вкусу

Сметанный острый соус — простой и универсальный соус без варки, который готовится за 10 минут из продуктов, которые всегда есть в холодильнике. Жирная сметана создаёт кремовую основу, горчица добавляет остроту и пикантность, чеснок и укроп — насыщенный аромат, а лимонный сок балансирует вкус и освежает. Несмотря на простоту, результат получается сложным и многослойным по вкусу — такой соус выгодно выделяется на фоне покупных аналогов. Подходит к мясу, рыбе, птице, запечённым овощам и как соус для окунания.

Ингредиенты

Количество порций: 6

Сметана (20–30%): 300 мл

Горчица (острая или дижонская): 2 ст. л.

Лимонный сок свежевыжатый: 1 ст. л.

Чеснок: 2 зубчика

Укроп свежий: 1 пучок (20 г)

Соль: по вкусу

Чёрный молотый перец или перец горошком: по вкусу

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 05 м

Время приготовления: 00 ч 15 м

Общее время готовки: 00 ч 20 м

Шаг 1.

Подготовка укропа

Укроп переберите, удалите грубые стебли и тщательно промойте под холодной проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем — влажная зелень разбавит соус и сократит срок его хранения. Мелко нарубите укроп острым ножом — чем мельче нарезка, тем равномернее аромат распределится по соусу.

Шаг 2.

Подготовка чеснока

Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс прямо в миску, где будете смешивать соус — так чеснок отдаст максимум сока и аромата. Если пресса нет, натрите чеснок на мелкой тёрке или очень мелко нарубите ножом.

Шаг 3.

Смешивание соуса

В миску с чесноком добавьте 300 мл сметаны, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и нарубленный укроп. Тщательно перемешайте ложкой до полной однородности — горчица должна равномерно разойтись по всему объёму сметаны без отдельных сгустков.

Шаг 4.

Регулировка вкуса и настаивание

Посолите и поперчите по вкусу. Если используете перец горошком — раздавите его плоской стороной ножа или в ступке перед добавлением: свежераздавленный перец даёт более насыщенный аромат, чем молотый из пакета. Попробуйте соус и скорректируйте баланс: больше лимонного сока — кислее и свежее, больше горчицы — острее. Уберите соус в холодильник минимум на 15 минут перед подачей — настаивание позволяет вкусам полностью раскрыться и соединиться.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 82 ккал

Белки: 1.4 г

Жиры: 7.6 г

Углеводы: 2.2 г

Секреты и советы от шеф-повара

Какую горчицу выбрать: Острая русская горчица даёт более резкий и выраженный вкус, дижонская — более мягкий и сливочный. Для максимальной пикантности используйте острую, для деликатного соуса к рыбе — дижонскую. Можно смешать обе в пропорции 1:1.
Какую сметану выбрать: Чем жирнее сметана, тем гуще и богаче будет соус. Оптимально 20–30% — она не расслаивается при добавлении лимонного сока и держит консистенцию. Обезжиренная или нежирная сметана может дать водянистый соус.
Как хранить: Готовый соус храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 3–4 дней. Перед подачей перемешайте — за время хранения укроп и чеснок осядут на дно.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова