Острый перец в масле

Тщательно вымойте стеклянную банку с содой или моющим средством, ополосните горячей водой и просушите — влага и остатки моющего средства могут спровоцировать порчу продукта.

Промойте острый перец под холодной водой, удалите плодоножки. Измельчите перец вместе с семенами блендером или ножом до состояния крупной крошки — семена и внутренние перегородки содержат больше всего капсаицина и усиливают остроту готового масла. Работайте в перчатках или тщательно мойте руки после — сок чили раздражает кожу и слизистые.

Смешайте измельчённый перец с уксусом — это не только слегка смягчает вкус, но и снижает pH смеси, что важно для безопасного хранения продукта в масле без термической обработки.

Переложите перечную массу в подготовленную банку и залейте кунжутным маслом так, чтобы оно полностью покрывало перец — открытые участки без масла быстрее портятся.

Закройте банку крышкой и уберите в холодильник минимум на 1–2 часа перед первой пробой — за это время масло успеет впитать аромат и остроту чили. Держите банку в холодильнике постоянно, не оставляя при комнатной температуре.