Медово-горчичный соус

Name: Медово-горчичный соус
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Французская
Ingredients: Мёд: 2 ст. л. (40 г); Горчица (острая или дижонская): 2 ст. л.; Лимонный сок свежевыжатый: 1 ст. л.; Оливковое масло: 2 ст. л.; Чеснок: 1 зубчик

Медово-горчичный соус — один из самых универсальных и быстрых соусов домашней кухни. Сладость мёда уравновешивается остротой горчицы, кислотой лимонного сока и пикантностью чеснока, а оливковое масло объединяет все вкусы и придаёт соусу мягкую маслянистую текстуру. Готовится без варки за 5 минут — и одинаково хорошо подходит к мясу на гриле, запечённой птице, свежим и запечённым овощам и как заправка для салатов. После настаивания в холодильнике вкус становится ещё более насыщенным и гармоничным.

Ингредиенты

Количество порций: 4

Мёд: 2 ст. л. (40 г)

Горчица (острая или дижонская): 2 ст. л.

Лимонный сок свежевыжатый: 1 ст. л.

Оливковое масло: 2 ст. л.

Чеснок: 1 зубчик

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 05 м

Время приготовления: 00 ч 20 м

Общее время готовки: 00 ч 25 м

Шаг 1.

Смешивание основы

В небольшой миске или герметичном контейнере выложите 2 ст. л. мёда и 2 ст. л. горчицы. Добавьте 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла. Очистите зубчик чеснока и пропустите через пресс прямо в миску — так чеснок отдаст максимум сока и аромата. Если пресса нет, натрите чеснок на мелкой тёрке.

Шаг 2.

Перемешивание до эмульсии

Тщательно перемешайте все ингредиенты венчиком или вилкой до полностью однородной, слегка вязкой консистенции — масло должно эмульгироваться с мёдом и горчицей, не расслаиваясь. Горчица выступает натуральным эмульгатором и помогает маслу соединиться с остальными компонентами. Попробуйте и при необходимости скорректируйте: больше мёда — слаще, больше горчицы — острее, больше лимонного сока — кислее.

Шаг 3.

Настаивание и подача

Плотно накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15–30 минут — за это время чеснок, горчица и лимонный сок полностью раскроются и вкусы соединятся. Перед подачей тщательно перемешайте — за время хранения масло может слегка отслоиться. Подавайте в соуснике холодным или комнатной температуры.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 86 ккал

Белки: 0.3 г

Жиры: 6.2 г

Углеводы: 8.4 г

Секреты и советы от шеф-повара

Какую горчицу выбрать: Острая русская горчица даст более резкий и выраженный вкус — идеально к жирному мясу, свиным рёбрам и шашлыку. Дижонская горчица мягче и ароматнее — лучше подходит к птице, салатам и лёгким овощным блюдам. Для глубокого вкуса смешайте обе в равных пропорциях.
Какой мёд выбрать: Жидкий цветочный или липовый мёд лучше всего смешивается с остальными ингредиентами без комочков. Засахаренный мёд лучше слегка подогреть перед смешиванием — 10 секунд в микроволновке или на водяной бане, не нагревая выше 40°C, иначе он потеряет полезные свойства.
Как использовать как маринад: Этот соус отлично работает как маринад для курицы или свинины — обмажьте мясо соусом и оставьте мариноваться в холодильнике на 2–4 часа перед запеканием или жаркой на гриле. Мёд карамелизуется при нагреве и даёт аппетитную румяную корочку.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова