Крем-соус из авокадо

Name: Крем-соус из авокадо
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Мексиканская
Ingredients: Авокадо спелое: 2 шт.; Сыр фета: 50 г; Сметана (15–20%): 2 ст. л. (40 г); Вустерширский соус: 1 ч. л.; Табаско: по вкусу (начните с 3–5 капель); Бальзамический уксус: по вкусу (несколько капель); Листья салата: для подачи (по желанию)

Крем-соус из авокадо — нежный, бархатистый соус без варки, который готовится в блендере за 10 минут. Мякоть спелого авокадо создаёт кремовую основу, сыр фета добавляет солёность и лёгкую кислинку, сметана — мягкость и воздушность. Вустерширский соус придаёт глубину и характерную умами-нотку, табаско — остроту, а бальзамический уксус — тонкую сладковатую кислинку в финале. Подходит к морепродуктам, рыбе, мясу на гриле и как соус для окунания.

Ингредиенты

Количество порций: 2

Авокадо спелое: 2 шт.

Сыр фета: 50 г

Сметана (15–20%): 2 ст. л. (40 г)

Вустерширский соус: 1 ч. л.

Табаско: по вкусу (начните с 3–5 капель)

Бальзамический уксус: по вкусу (несколько капель)

Листья салата: для подачи (по желанию)

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 05 м

Время приготовления: 00 ч 05 м

Общее время готовки: 00 ч 10 м

Шаг 1.

Подготовка авокадо

Выбирайте спелые авокадо — они должны слегка поддаваться при нажатии. Тщательно промойте плоды под проточной водой. Разрежьте каждый авокадо пополам вдоль косточки, аккуратно удалите косточку ложкой. Снимите кожуру и нарежьте мякоть произвольными кусочками — точный размер не важен, всё будет взбито в блендере. Сразу сбрызните мякоть несколькими каплями бальзамического уксуса — это предотвратит потемнение авокадо на воздухе.

Шаг 2.

Измельчение сыра и подготовка ингредиентов

Сыр фета (50 г) раскрошите руками или нарежьте небольшими кусочками — чем мельче, тем быстрее пробьётся блендером. Отмерьте 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. вустерширского соуса и приготовьте табаско под рукой — его количество будете регулировать по вкусу в самом конце.

Шаг 3.

Взбивание до однородности

В чашу блендера выложите нарезанное авокадо, крошку феты, сметану и вустерширский соус. Пробейте на высокой скорости до полностью однородной, кремовой консистенции без кусочков — 30–60 секунд. Добавьте табаско, начиная с 3–5 капель, снова взбейте на несколько секунд. Попробуйте и добавьте ещё табаско по вкусу. Влейте несколько капель бальзамического уксуса и перемешайте — бальзамик добавляется финально для деликатного баланса кислоты.

Шаг 4.

Подача

Переложите крем-соус в соусник или пиалу. Если используете листья салата — выложите их на тарелку и подайте соус рядом или наверху как дип. Подавайте немедленно — авокадо быстро темнеет на воздухе даже с уксусом. Если соус нужно сохранить, плотно накройте поверхность пищевой плёнкой вплотную к соусу, чтобы не было доступа воздуха.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 224 ккал

Белки: 5.4 г

Жиры: 19.6 г

Углеводы: 7.2 г

Секреты и советы от шеф-повара

Как выбрать спелое авокадо: Спелый плод слегка пружинит при лёгком нажатии — не твёрдый и не мягкий как каша. Кожура должна быть тёмно-зелёной или почти чёрной (у хасс). Если авокадо твёрдое — оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня, оно дозреет.
Листья салата в соусе или рядом: В оригинальном рецепте листья добавляются прямо в соус — это превращает его в более густую пасту с кусочками. Если вы хотите классический гладкий крем-соус — используйте листья только для подачи. Если хочется текстуры — добавьте пару листьев после взбивания и измельчите вместе.
Как предотвратить потемнение: Авокадо темнеет при контакте с кислородом. Бальзамический уксус и вустерширский соус немного замедляют этот процесс, но если соус готовится заранее — накройте его пищевой плёнкой вплотную к поверхности и уберите в холодильник. Хранить не более 4–6 часов.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова