Крем сметанно-сливочный

Name: Крем сметанно-сливочный
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Русская
Ingredients: Масло сливочное: 200 г; Сметана (не менее 25% жирности): 800 г; Сахар: 1 стакан

Сметанно-сливочный крем — классическая пропитка для тортов, где взбитое сливочное масло с сахаром смешивается с жирной сметаной до нежной, слегка воздушной текстуры. Важное условие — все ингредиенты должны быть тёплой комнатной температуры, иначе крем расслоится или получится комковатым. Постепенное введение сметаны небольшими порциями — ключевой момент, который обеспечивает однородную консистенцию без расслоения жира и жидкости.

Ингредиенты

Количество порций: 12

Масло сливочное: 200 г

Сметана (не менее 25% жирности): 800 г

Сахар: 1 стакан

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 15 м

Время приготовления: 00 ч 05 м

Общее время готовки: 00 ч 20 м

Шаг 1.

Подготовьте ингредиенты

Заранее достаньте масло, сметану и сахар из холодильника и дайте им полностью нагреться до комнатной температуры — холодные ингредиенты плохо соединяются и могут привести к расслоению крема.

Шаг 2.

Взбейте масло с сахаром

Взбейте размягчённое масло с сахаром блендером или миксером до однородной, слегка посветлевшей консистенции.

Шаг 3.

Введите сметану порциями

Постепенно, по 1-2 столовые ложки за раз, вводите сметану, тщательно взбивая после каждой порции до полной однородности — именно постепенное введение не даёт крему расслоиться.

Шаг 4.

Доведите крем до готовности

Продолжайте добавлять сметану небольшими порциями, пока не введёте весь объём, каждый раз взбивая массу до однородности ложкой или миксером — готовый крем должен получиться гладким, без комочков и следов расслоения.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 349 ккал

Белки: 1.9 г

Жиры: 30.2 г

Углеводы: 18.7 г

Секреты и советы от шеф-повара

Какую сметану выбрать: Используйте только жирную сметану (от 25%) — более лёгкая сметана содержит больше жидкости и может сделать крем нестабильным, из-за чего он потечёт между коржами торта.
Как избежать расслоения крема: Если масса начала выглядеть неоднородной или зернистой, уберите её в холодильник на 10-15 минут, а затем снова взбейте — охлаждение помогает жиру стабилизироваться.
Для чего использовать крем: Этот крем хорошо подходит для промазки бисквитных коржей или в качестве прослойки для медовика — благодаря плотной текстуре он хорошо держит форму и не растекается при сборке многослойных тортов.

Обновлено: 03.08.2026

Автор рецепта: Дарья Кононова