Чеснок в масле

Name: Чеснок в масле
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Cuisine: Украинская
Ingredients: Чеснок: 300 г; Оливковое масло Extra Virgin: 200 мл; Куркума молотая: 10 г; Гвоздика (специя): 2 шт; Уксус (яблочный или белый, 9%): 2 ст. л. (для безопасного подкисления)

Чеснок в масле — ароматная заготовка на основе оливкового масла, настоянного с куркумой и гвоздикой. Чеснок предварительно подкисляется уксусом перед заливкой маслом — этот шаг не только слегка смягчает вкус, но и обеспечивает безопасное хранение готового продукта. Настоянное масло приобретает тёплый пряный аромат и подходит для заправок, маринадов и обжарки овощей.

Ингредиенты

Количество порций: 1

Чеснок: 300 г

Оливковое масло Extra Virgin: 200 мл

Куркума молотая: 10 г

Гвоздика (специя): 2 шт

Уксус (яблочный или белый, 9%): 2 ст. л. (для безопасного подкисления)

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 20 м

Время приготовления: 00 ч 10 м

Общее время готовки: 00 ч 30 м

Шаг 1.

Подготовьте чеснок

Очистите чеснок от шелухи — все зубчики должны быть целыми, без повреждений и потемневших участков, так как повреждённая поверхность повышает риск порчи продукта. Ополосните зубчики холодной водой и обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага в банке способствует размножению нежелательной микрофлоры.

Шаг 2.

Подкислите чеснок

Переложите зубчики в миску и сбрызните уксусом, аккуратно перемешав так, чтобы каждый зубчик соприкоснулся с кислотой — этот шаг обязателен: подкисление снижает pH среды и значительно уменьшает риск развития ботулотоксина при хранении в масле.

Шаг 3.

Соберите банку

Тщательно вымойте и простерилизуйте банку с крышкой. На дно уложите гвоздику и куркуму, затем плотно, но не утрамбовывая, заполните банку подготовленными зубчиками чеснока.

Шаг 4.

Залейте маслом

Залейте чеснок оливковым маслом доверху, так чтобы масло полностью покрывало все зубчики — открытые участки без масла портятся значительно быстрее. Закройте банку крышкой.

Шаг 5.

Выдержите и храните правильно

Уберите банку в холодильник минимум на 2 суток перед первым использованием — за это время масло впитает аромат чеснока, куркумы и гвоздики. Храните заготовку строго в холодильнике не дольше 1–2 недель; никогда не оставляйте банку при комнатной температуре, даже кратковременно.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 425 ккал

Белки: 4.1 г

Жиры: 37.6 г

Углеводы: 21.4 г

Секреты и советы от шеф-повара

О безопасности хранения (важно): если хотите хранить чеснок в масле дольше 1–2 недель, замораживайте порциями в формочках для льда — заморозка останавливает риск развития ботулотоксина, в отличие от простого хранения в холодильнике.
Как использовать заготовку: добавляйте чеснок и ароматное масло в заправки для салатов, маринады для мяса или при обжарке овощей — куркума и гвоздика дадут блюдам тёплый, слегка пряный оттенок.
Как проверить продукт перед использованием: если масло помутнело, появился посторонний запах, пузырьки газа или крышка банки вздулась — не используйте продукт и выбросьте его, это признаки порчи.

Обновлено: 04.08.2026

Автор рецепта: Дарья Кононова