Чесночный соус

Name: Чесночный соус
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Французская
Ingredients: Сметана (20–25%): 250 г; Чеснок: 2–3 зубчика; Свежая зелень (укроп, петрушка или кинза): по вкусу (около 15–20 г); Соль: по вкусу; Чёрный молотый перец: по вкусу

Чесночный соус на сметане — самый простой и универсальный холодный соус, который готовится за 10 минут без плиты из минимального набора ингредиентов. Жирная сметана создаёт кремовую нейтральную основу, свежий чеснок добавляет остроту и характерный аромат, а зелень — свежесть и яркость. Такой соус подходит к мясным и рыбным блюдам, запечённым овощам, закускам и как соус для окунания. После 15–20 минут настаивания в холодильнике вкус становится более насыщенным и гармоничным.

Ингредиенты

Количество порций: 4

Сметана (20–25%): 250 г

Чеснок: 2–3 зубчика

Свежая зелень (укроп, петрушка или кинза): по вкусу (около 15–20 г)

Соль: по вкусу

Чёрный молотый перец: по вкусу

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 05 м

Время приготовления: 00 ч 05 м

Общее время готовки: 00 ч 10 м

Шаг 1.

Подготовка ингредиентов

Достаньте сметану из холодильника заранее — комнатной температуры она лучше смешивается с остальными ингредиентами. Промойте зелень под холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем — влажная зелень разбавит соус и сократит срок его хранения. Мелко нарубите зелень острым ножом.

Шаг 2.

Смешивание сметаны с зеленью

Переложите 250 г сметаны в миску или соусник. Добавьте мелко нарубленную зелень и тщательно перемешайте ложкой до равномерного распределения.

Шаг 3.

Добавление чеснока, соли и перца

Очистите 2–3 зубчика чеснока и пропустите через пресс прямо в миску со сметаной — пресс выжимает максимум сока и аромата. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте до полностью однородного соуса.

Шаг 4.

Проба и подача

Попробуйте соус и скорректируйте вкус: при необходимости добавьте ещё соли, перца или чеснока. Для более насыщенного вкуса уберите соус в холодильник на 15–20 минут перед подачей — за это время чеснок и зелень полностью раскроются. Подавайте в соуснике к мясу, рыбе, запечённым овощам или используйте как заправку для салата.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 82 ккал

Белки: 1.4 г

Жиры: 7.6 г

Углеводы: 2.2 г

Секреты и советы от шеф-повара

Зелень — по желанию: Соус отлично работает и без зелени — просто сметана с чесноком и специями. Если добавляете зелень, укроп даёт более нежный аромат, петрушка — свежесть, кинза — характерную восточную нотку. Можно использовать смесь разных трав.
Какую сметану выбрать: Чем жирнее сметана, тем гуще и насыщеннее соус. 20–25% — оптимальный вариант: соус держит консистенцию и не расслаивается. Нежирная сметана (10–15%) даёт более жидкий соус — в этом случае добавьте 1 ч. л. натёртого хрена или горчицы для дополнительной густоты и вкуса.
Как хранить: Готовый соус хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. С каждым часом чесночный вкус становится интенсивнее — если готовите заранее на следующий день, уменьшите количество чеснока на 1 зубчик.

Обновлено: 18.07.2026

Автор рецепта: Дарья Кононова