Как быстро и легко очистить помидоры от кожуры: простой пошаговый способ с фото

Во многих кулинарных рецептах — от нежных соусов и супов-пюре до домашней лечо и пасты — требуется использовать томаты без жесткой шкурки. Плотная кожица плохо переваривается, скручивается при термообработке и портит текстуру готового блюда. Как очистить помидоры от кожуры быстро, аккуратно и без лишней мякоти? Хомяк Хрумка поделится с вами главным секретом профессиональных шеф-поваров — классическим методом бланширования всего в 3 простых шага.

Шаг 1. Делаем крестообразный надрез

Тщательно промойте томаты под холодной проточной водой и обсушите. На противоположной от плодоножки стороне (на верхушке помидора) сделайте острым ножом неглубокий крестообразный надрез. Надрезайте только саму кожуру, стараясь не повреждать мякоть.

Шаг 2. Бланшируем помидоры в кипятке

Вскипятите воду в чайнике или небольшом сотейнике. Опустите подготовленные помидоры в кипяток так, чтобы вода полностью их покрывала. Засеките 30–60 секунд (в зависимости от спелости плодов). Вы увидите, как кожица в месте надреза начнет слегка сворачиваться и отходить.

Шаг 3. Охлаждаем и легко снимаем шкурку

Заранее подготовите миску с очень холодной (желательно ледяной) водой. Шумовкой или ложкой достаньте помидоры из кипятка и сразу переложите их в холодную воду на 10–15 секунд. Контраст температур остановит процесс варки мякоти. После этого подденьте уголок кожицы ножом или пальцами — она легко сойдет буквально одним движением!

Для каких блюд нужно очищать томаты от кожицы?

Очищенные от шкурки помидоры становятся идеальной основой для множества популярных блюд:

• Итальянские соусы: классический соус «Болоньезе», «Маринара» или томатная паста домашнего приготовления.
• Супы: испанский холодный суп «Гаспачо», томатный крем-суп или заправка для борща.
• Заготовки на зиму: лечо, томаты в собственном соку, аджика и соте.

Вот и весь кулинарный секрет! Теперь процесс подготовки томатов займет у вас минимум времени, а ваши коронные блюда получатся невероятно нежными. Готовьте для близких с удовольствием!